Łosoś Jerk według Jamiego Olivera

W najnowszym dwumiesięczniku Jamiego Olivera znalazłam sporo inspiracji. Jedną z nich był przepis na pikantnego łososia z ryżem. Dostosowałam go do mojej zawartości lodówki i wyszło pyszne, zdrowe i bardzo szybkie danie. W oryginalnym przepisie ryż połączono z fasolą i kukurydzą - ja dodałam do niego włoszczyznę, pieczarki i natkę pietruszki. Przyrządzenie dania ułatwiło mi to, że zazwyczaj gotuję większą ilość ryżu, a resztki zamrażam. Kiedy chcę przygotować szybki obiad, wystarczy, że odpowiednio wcześniej wyciągnę go z zamrażarki, a następnie przesmażę z jarzynami i doprawię ulubionymi przyprawami. Polecam taki smażony ryż na zapracowane dni - świetny jako dodatek do ryby i mięsa lub jako samodzielne danie:) Smacznego:)

na 2 porcje:

2 filety z łososia,

ok. 1 i 1/2 szklanki ugotowanego ryżu (u mnie brązowy ryż ze sklepu Smaki Ziemi),

cebula,

2 ząbki czosnku,

marchew,

pietruszka,

ćwierć selera,

kilka dużych pieczarek,

kilka łyżek posiekanej natki pietruszki

sól, pieprz

na marynatę:

2 posiekane ząbki czosnku,

1 łyżka posiekanego imbiru,

1/2 łyżki brązowego cukru,

posiekana papryczka chili (może być mniej),

1/3 łyżki pieprzu cayenne,

1/2 łyżki tymianku,

1/3 łyżki rozgniecionego ziela angielskiego,

po 1/4 łyżeczki kminu rzymskiego, cynamonu i gałki muszkatołowej,

1/2 łyżeczki sosu sojowego,

3-4 łyżki oliwy,

Połączyć składniki marynaty i obtoczyć w niej łososia. Odłożyć na godzinę. Włoszczyznę zetrzeć na tarce o dużych oczkach, cebulę i czosnek drobno posiekać. Pieczarki pokroić w plastry. Warzywa i grzyby usmażyć na małej ilości tłuszczu, doprawić (na koniec dodać czosnek). Wrzucić ryż, wszystko dobrze wymieszać. Posypać natką pietruszki. Rybę usmażyć na patelni grillowej lub upiec w piekarniku (ok. 10-15 minut w 200 stopniach), podawać na ryżu z warzywami.

Zobacz przepis

Bananowe muffinki z orzechami macadamia

Miałam w domu kilka dojrzałych bananów. Takie owoce świetnie sprawdzają się wypiekach, dlatego postanowiłam upiec pyszne muffinki z czekoladą i orzechami. Orzechy macadamia idealnie pasują do bananów dzięki swojemu delikatnemu, słodkawemu smakowi. Wspaniale sprawdziłyby się też w moim bananowym  cieście. Do muffinek dodałam też niewielką ilość cynamonu - jesienią wciąż mam na niego ochotę:) Może nie są to moje najpiękniejsze muffinki, ale ich smak rekompensuje wygląd. Zmodyfikowany przepis Laury Vitale. Polecam, smacznego:)

Do odmierzania używamy szklanki o pojemności 240 ml.

1/2 szklanki oleju,
2 jajka,
1/2 szklanki cukru,
łyżka domowego cukru waniliowego,
3 dojrzałe banany,
1 i 2/3 szklanki mąki,
łyżeczka proszku do pieczenia,
pół łyżeczki sody,
1/2 - 2/3 łyżeczki cynamonu,
pół szklanki posiekanej czekolady,
pół szklanki posiekanych orzechów macadamia (u mnie ekologiczne orzechy od SYMBIO)

Czekoladę i orzechy wymieszać z łyżką mąki (z odmierzonej ilości). Banany rozgnieść widelcem, połączyć z jajkami, cukrem, cukrem waniliowym i olejem (ja robię to trzepaczką). W drugiej misce wymieszać mąkę z proszkiem, sodą i cynamonem. Szybko połączyć zawartość obu naczyń, dodać orzechy i czekoladę. Dokładnie natłuścić foremki do muffinek (babeczki dość trudno wychodzą z foremek) i przełożyć do nich ciasto (do 2/3 wysokości). Piec w 200 stopniach około 18 minut.

Zobacz przepis

Jogurtowe ciasto z brzoskwiniami

Dziś szybkie ucierane ciasto z jogurtem i brzoskwiniami, do którego możemy oczywiście użyć ulubionych owoców. Jeśli używamy brzoskwiń, mogą być świeże lub z puszki. Przygotowanie jest bezproblemowe, należy tylko pamiętać o dodaniu składników w temperaturze pokojowej i wystudzeniu gotowego ciasta w piekarniku. Przed dodaniem owoców, warto je również wysuszyć z nadmiaru soku. Przepis znalazłam tutaj. Smacznego:)

450 g mąki,
2 łyżeczki proszku do pieczenia, 
5 jajek, 
315 g cukru, 
16 g cukru waniliowego, 
300 ml jogurtu (u mnie grecki, ale może być zwykły), 
200 ml oleju,
puszka brzoskwiń (u mnie 820g)

Jajka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Pod koniec ubijania dodać jogurt i olej. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia (oba te składniki warto przesiać) i połączyć z pozostałymi ubitymi składnikami, wszystko dokładnie wymieszać. Blachę (o wymiarach 36x25) wyłożyć papierem do pieczenia i napełnić ciastem. Na wierzch ułożyć pokrojone owoce. Całość wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 50 minut w temperaturze 180 stopni C.Po upieczeniu wystudzone ciasto posypać cukrem pudrem.

Zobacz przepis

Papryka faszerowana kurczakiem i ryżem

Kiedy na zewnątrz robi się chłodniej, mamy ochotę na zapiekane dania - ostatnio wykorzystałam wciąż trwający sezon na paprykę i nadziałam ją drobiowym mięsem. Bardzo lubię faszerowane warzywa, polecam na przykład moją nadziewaną cukinię - znajdziecie tam również przepis na domowy sos pomidorowy, który wykorzystałam też do papryki (tym razem zrezygnowałam jednak z dodatku śmietanki) Do dzisiejszego farszu świetnie pasowałyby również pieczarki. Polecam, smacznego:)

Polecam też moją paprykę faszerowaną chili con carne.

3-4 papryki,
mała pierś z kurczaka,
ok. 1 i 1/2 szklanki ugotowanego ryżu (u mnie brązowy ryż ze sklepu Smaki Ziemi),
marchewka,
pietruszka,
ćwierć małego selera,
pół pęczka natki pietruszki,
cebula,
2 ząbki czosnku,
sól, pieprz, chili w proszku, tymianek, rozmaryn,
kilka łyżek startego żółtego sera

domowy sos pomidorowy

Kurczaka pokroić na kawałki i posypać przyprawami, smażyć na małej ilości tłuszczu. W połowie smażenia dodać posiekaną drobno cebulę oraz startą na tarce włoszczyznę. Pod koniec dorzucić drobno pokrojony czosnek. Dodać ryż (ilość według gustu) i posiekaną natkę, wszystko dobrze wymieszać i doprawić solą, pieprzem, chili i ziołami. Do farszu można też dodać 2-3 łyżeczki domowego sosu pomidorowego. Papryki przeciąć na pół i wstępnie piec ok. 15 minut w 190 stopniach. Następnie ostrożnie nadziać farszem. Na blaszkę wylać sos pomidorowy, włożyć nadziane papryki i posypać startym serem. Piec jeszcze około 15-20 minut do miękkości papryk.

Zobacz przepis

Prosta sałatka owocowa z orzechami pekan

Wciąż możemy delektować się smakiem sezonowych owoców, dlatego dziś bardzo prosty przepis na prosty deser jogurtowy z owocami i orzechami. Do jego przygotowań radzę użyć ulubionych owoców - ja wykorzystałam te, które akurat miałam w domu. Do deseru można też wkruszyć ciasteczka, na przykład owsiane. Smacznego:)

na 2 porcje:
duży jogurt grecki,
cukier puder lub miód (do smaku),
gruszka,
nektarynka,
mała gałązka winogron,
kilka śliwek,
ok. 50 g orzechów pekan (u mnie ekologiczne orzechy pekan od SYMBIO),
kilka kostek gorzkiej czekolady (lub innej)

Wszystkie owoce pokroić w kostkę, orzechy grubo posiekać. Do pucharków przekładać warstwami posłodzony jogurt grecki, owoce, orzechy i startą czekoladę.

Zobacz przepis

Jesienna pizza z karmelizowaną cebulą i grzybami

Już niebawem zacznie się sezon na grzyby. Z okazji zbliżającej się jesieni, która jest moją ulubioną porą roku, zapraszam na pizzę z karmelizowaną cebulą i leśnymi grzybami. Zazwyczaj pizzę przygotowuję się z dodatkiem sosu pomidorowego, którym smaruje się ciasto przed pieczeniem, ale są też takie odmiany pizzy, gdzie rezygnuje się z tego dodatku, smarując tylko placek oliwą. Ja dodatkowo obłożyłam go jeszcze plasterkami czosnku. Pizza smakowała świetnie wraz z dodatkami i świeżymi ziołami. Smacznego:)

na ciasto (4 okrągłe pizze o średnicy 30 cm):
600 g mąki (najlepiej typ włoski 00, ale można wykorzystać 450, 500 lub inny typ),
365 ml ciepłej wody,
24 g świeżych drożdży,
1 i 1/2 łyżki oliwy,
łyżeczka soli,
łyżeczka cukru

dodatki:
7-8 cebul,
pół płaskiej łyżeczki cukru
oliwa (u mnie ekologiczna oliwa z oliwek ze sklepu Smaki Ziemi),

4-5 dużych ząbków czosnku,

ok. szklanki suszonych grzybów,

ok. 8-10 dużych plastrów ulubionej szynki lub innej wędliny (opcjonalnie)

kilka gałązek świeżego rozmarynu i tymianku,

sól, pieprz,oregano, bazylia

ok. 8 łyżek startego parmezanu i mozzarelli

opcjonalnie po garści rukoli na każdą pizzę

Ciasto na pizzę przygotować według tego przepisu. Cebulę pokroić w piórka i smażyć ją na bardzo małym ogniu wraz z z tymiankiem, solą i pieprzem oraz cukrem przez ok.30-40 minut (co jakiś czas mieszając). Grzyby namoczyć w gorącej wodzie, ewentualnie pokroić na mniejsze kawałki i szybko przesmażyć wraz z cebulą pod koniec jej smażenia. Każdy placek posmarować oliwą, obłożyć cieniutkimi plasterkami czosnku, posypać oregano, bazylią i rozmarynem. Dodać starty ser i ostudzoną cebulę z grzybami oraz pokrojoną w cienkie paski wędlinę (przed pieczeniem można ją szybko przesmażyć). Ewentualnie posypać odrobiną dodatkowego parmezanu, piec w najwyższej temperaturze piekarnika przez około 10-15 minut. Gotowe pizze posypać rukolą.

Zobacz przepis

Bananowo-malinowy koktajl z wodą kokosową

Dziś kolejna wersja mojego ulubionego, bananowego koktajlu - tym razem z malinami i wodą kokosową, która jest tak neutralna w smaku, że stanowi świetny, zdrowy składnik wszelkich domowych napojów. Smacznego:)

na 2 porcje:

banan,
kilka łyżek malin lub/i domowego soku malinowego (do smaku),
ok. 300 ml wody kokosowej (u mnie woda kokosowa ze sklepu Smaki Ziemi),
opcjonalnie 1/3 szklanki mleka lub mleka kokosowego,
opcjonalnie cukier lub miód do smaku

Wszystkie składniki koktajlu zmiksować w blenderze.

Zobacz przepis

Sałatka z wędzonym halibutem

Podczas ostatniego pobytu nad morzem kupiłam ładny kawałek wędzonego halibuta, którego po powrocie do domu użyłam do przygotowania prostej sałatki. Wyrazisty smak ryby dobrze łączy się ze słodyczą marchewki i jabłka, chrupiącą sałatą i sosem ziołowym. Do takiej sałatki możemy użyć ulubionej wędzonej ryby. Smacznego:)

na 2-3 porcje:

ok. 200 g wędzonej ryby,
2 jajka ugotowane na twardo,
2 garści sałaty lodowej lub innej ulubionej sałaty albo mieszanki,
małe jabłko,
mała cebula,
mała marchewka,
opcjonalnie łyżeczka kaparów,
sok z cytryny (do smaku)

na sos:
2-3 łyżki majonezu,
2-3 łyżki jogurtu greckiego (opcjonalnie),
3 łyżeczki posiekanej natki pietruszki,
3 łyżeczki posiekanego koperku,
sól, pieprz

Marchewkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach, jajka pokroić w ćwiartki, cebulę w półplasterki, a jabłko w kostkę. Na talerzach ułożyć liście sałaty. kawałeczki wędzonej ryby i pozostałe składniki. Skropić całość sokiem z cytryny. Połączyć składniki sosu i udekorować nim sałatkę.

Zobacz przepis

Kurczak Tikka Masala

Kuchnia indyjska to moja druga, po włoskiej, ulubiona kuchnia, a ta potrawa to chyba najlepsze indyjskie danie, jakie przyrządziłam (właściwie to brytyjskie danie, inspirowane kuchnią Indii). Tradycyjnie przed smażeniem kawałki mięsa marynuje się w jogurcie - w tym przepisie zrezygnowano z tego kroku, ale oczywiście kurczaka można na kilka godzin zanurzyć w marynacie. Podczas przygotowań w kuchni unosi się wspaniały zapach aromatycznych przypraw i pysznego ryżu basmati - to nie może nie smakować:) Takiego rozgrzewającego, pikantnego kurczaka można też podać z chlebkiem naan i koniecznie z chłodzącą sałatką. Naprawdę polecam, smacznego:)

Przepis znalazłam tutaj i trochę go zmodyfikowałam.

Polecam też inne moje indyjskie dania:)

szklanka ryżu basmati (u mnie ekologiczny ryż basmati od SYMBIO),
2 szklanki wody,
podwójna pierś z kurczaka,
łyżka oleju,
3/4 łyżeczki imbiru,
1 i 1/2 łyżeczki kurkumy,
łyżeczka chili (może być więcej lub mniej),
łyżeczka garam masala,
1/2 łyżeczki zmielonej kolendry,
szczypta kardamonu,
2 łyżki klarowanego masła lub oleju,
duża cebula,
pół małego słoiczka koncentratu pomidorowego,
3 małe ząbki czosnku,
2 małe pomidory,
1/2 szklanki kremówki,
1/3-1/2 szklanki bulionu drobiowego lub wody,
sól, pieprz,
posiekana kolendra, ew. natka pietruszki

Kurczaka doprawić solą i pieprzem. Przygotować marynatę z oleju i przypraw, dokładnie wymieszać i dokładnie obtoczyć w niej kurczaka. Cebulę pokroić w gruba kostkę, czosnek drobno posiekać. Mięso usmażyć prawie do miękkości na oleju lub maśle, odłożyć. Na patelnię po kurczaku wrzucić cebulę, smażyć do zeszklenia, dodać koncentrat, smażyć minutę. Wrzucić czosnek i posiekane pomidory bez skórki. Wlać odrobinę wody lub bulionu, dodać mięso i gotować do rozpadnięcia się pomidorów i lekkiego zredukowania sosu. Dolać śmietankę, wymieszać i poczekać, aż sos zgęstnieje. Ewentualnie doprawić do smaku. Ryż ugotować w dwóch szklankach wrzącej wody. Mięso podawać na ryżu basmati posypane świeżymi ziołami.

Zobacz przepis