Barszcz czerwony z uszkami / Polish Red Borscht with Dumplings

Na zakończenie świątecznych przygotowań prezentuję kolejny polski klasyk, czyli tradycyjny barszcz czerwony na zakwasie. Pierwszy raz przygotowałam barszczyk z użyciem zakwasu i od tej pory będę go przygotowywać tylko w taki sposób - jest naprawdę pyszny:) Polecam wykorzystać przepis w kolejne Święta, na Sylwestra lub bez okazji - zakwas, który zostanie po ugotowaniu zupy warto wykorzystać w celach zdrowotnych, ponieważ jest świetnym, naturalnym probiotykiem, Ja piję go co jakiś czas, pół szklanki dziennie. Smacznego:)

Wszystkim Czytelnikom mojego bloga życzę Zdrowych, Spokojnych, Rodzinnych Świąt Bożego Narodzenia i Szczęśliwego Nowego Roku:)

na zakwas:

5-6 małych buraków, 

woda (tyle, by zakryła buraki),

sól (łyżka na każdy litr wody),

kilka ziarenek ziela angielskiego,

kilka listków laurowych,

4 duże ząbki czosnku

na barszcz:

6 buraków,

1.5 l domowego bulionu jarzynowego (na Wigilię) lub drobiowego,

sól, pieprz, cukier, majeranek (do smaku),

opcjonalnie kilka suszonych grzybków, namoczonych w wodzie,

250-300 ml zakwasu (lub do smaku)

domowe uszka z grzybami

Na 5-6 dni przed gotowaniem barszczu przygotować zakwas: obrać buraki, pokroić w dużą kostkę, ułożyć w dużym słoju wraz z przyprawami i przekrojonym na pół czosnkiem. Zalać przegotowana, ostudzoną i posoloną wodą (tyle, by zakryła buraki). Zakręcić nakrętką. Po 5-6 dniach, kiedy całość charakterystycznie pachnie i kwaskowo smakuje, zakwas będzie gotowy. Barszcz: do bulionu wrzucić namoczone, odsączone grzybki i pokrojone w małą kostkę buraki, gotować na małym ogniu (nie powinien się mocno gotować), do miękkości warzyw. Wyjąć buraki i grzybki, doprawić i wlać zakwas do smaku. Barszcz podawać z uszkami lub pasztecikami.

ENGLISH:

for the beetroot starter/ fermented beetroot juice:

5-6 small beetroots (peeled and diced),

lukewarm water (just enough to cover the beets),

salt (1 Tbsp for every litr of water),

few corns of allspice,

few bay leaves,

4 large cloves of garlic (cut in halves)

for the borscht:

6 beetroots,

1.5 l of homemade vegetable or chicken stock (we use vegetable stock on Christmas Eve),

salt, peppeer, sugar, marjorame (to taste),

few dry Polish mushrooms, soaked in water for few hours (optional),

250-300 ml of prepared beetroot starter (or to taste),

homemade dumplings/ushka

Prepare the beetroot starter 5 to 6 days before preaparing the borscht: place the beets, garlic and all the seasonings in a big jar, cover with salted water. Add the lid on top. After 5-6 days the starter should be ready: it smells and taste tangy. Prepare the borscht: add drained mushrooms and beets to the stock. Simmer on low heat, until tender. Remove the veggies and the mushrooms from the stock, season to taste and add the starter to taste (don't throw out the remaining starter, it's extremely powerful, natural probiotic. Drink 1/2 of a cup of the starter everyday to boost your immune system). Borscht should be sour, sweet and spicy. Serve with Polish dumplings (ushka) or with hand pies on the side. Enjoy:)

Wishing you a Merry Christmas and a Very Happy New Year:)

Zobacz przepis