Sałatka z pieczoną dynią i ricottą / Roast Pumpkin Ricotta Salad

Dziś zapraszam na jesienną sałatkę z dynią, ricottą, fasolką i jarmużem. To jeden z tych przepisów, których źródłem jest czyszczenie lodówki z wszelkich resztek, dlatego łatwo zastąpić wybrane przeze mnie składniki. Aby sałatka zyskała na wyrazistości, zamiast ricotty warto dodać pokruszoną fetę, a w miejsce dyni słodkiego ziemniaka. Moją sałatkę doprawiłam sporą ilością świeżych ziół i sokiem z cytryny, jest świetnym dodatkiem do włoskich dań. Smacznego:)

3/4 szklanki upieczonej dyni pokrojonej w kostkę (najlepsza będzie dynia piżmowa),
garść fasolki szparagowej,
kilka łyżek ricotty,
duża garść jarmużu,
kilka łyżeczek pestek dyni,
pół małej papryki (może być pieczona),
kilka łyżek świeżych ziół (u mnie natka pietruszki i bazylia),
sok z cytryny (do smaku),
oliwa lub olej rzepakowy ( u mnie zdrowy, nierafinowany olej rzepakowy tłoczony na zimno od Green Spoon)
sól i pieprz do smaku

Fasolkę ugotować na parze. Na talerzu ułożyć jarmuż, pokrojoną w kostkę paprykę, fasolkę i dynię (warzywa powinny być wciąż delikatnie ciepłe). Pokruszyć ser, posypać pestkami i świeżymi ziołami. Polać oliwą i sokiem z cytryny, doprawić. Podawać w temperaturze pokojowej.

ENGLISH:

3/4 cup of roasted pumpkin, diced (butternut is the best for the recipe, but you can substitute it with sweet potatoe),
a handful of green beans,
few Tbsp of ricotta or feta,
big handful of kale,
few tsp of roasted pumpkin seeds,
1/2 of a small red bell pepper, diced (roasted is the best for the recipe),
few Tbsp of fresh basil and parsley,
olive oil, lemon juice, salt and pepper (to taste)

Steam the green beans. Place the kale on a serving platter. Add the remaining vegetables (they should be still slightly warm) and seeds. Sprinkle fresh herbs all over the salad. Top with ricotta and season to taste. Drizzle with olive oil and lemon juice. Serve at room temperature. The salad is a great side dish to any Italian meal. Enjoy:)

Zobacz przepis

Cannelloni ze szpinakiem i ricottą

Dziś zapraszam na pyszny włoski klasyk, czyli cannelloni zapiekane z sosem pomidorowym i parmezanem. Tym razem postawiłam na kuchnię wegetariańską i makaronowe rurki nadziałam szpinakiem i ricottą. Zamiast niej można też użyć innego delikatnego sera twarogowego lub fety, a  makaron zapiec z sosem beszamelowym. Podawać z zestawem sałatek. Smacznego:)

12-14 rurek cannelloni,
250 g szpinaku (mrożonego lub świeżego),
350-400 g ricotty,
mała cebula,
2 ząbki czosnku,
przyprawy do smaku: sól, pieprz
kilka czubatych łyżek parmezanu

sos pomidorowy:

200 g przecieru lub koncentratu pomidorowego,
2-3 ząbki czosnku,
szklanka bulionu lub wody,
mała cebula,
opcjonalnie kilka łyżek śmietanki 18 lub 30%,
przyprawy do smaku: sól, pieprz, bazylia, tymianek, oregano, majeranek, słodka papryka

Sos: na niewielkiej ilości tłuszczy zeszklić drobno posiekaną cebulę i czosnek. Zalać bulionem i przecierem, doprawić, gotować na małym ogniu do zgęstnienia (około 15 minut; gdyby woda za szybko wyparowała, można dodać więcej płynu). Pod koniec gotowania dodać kilka łyżek śmietanki, wymieszać. Połowę sosu wylać na blaszkę do zapiekania.

Cebulę i czosnek zeszklić na małej ilości tłuszczu, dodać szpinak. Jeśli używamy mrożonego, smażenie potrwa dłużej - należy odparować całą wodę. Przestudzony szpinak połączyć z pokruszonym serem, przyprawami i parmezanem do smaku. Rurki podgotować kilka minut, aż zmiękną. Nadziewać je szpinakowym farszem i układać na blaszce z sosem pomidorowym. Zalać dokładnie drugą częścią sosu i posypać parmezanem (cały makaron powinien być zakryty warstwą sosu). Zapiekać około 15-20 min w 180 stopniach (czas pieczenia zależy od stopnia podgotowania makaronu).

Zobacz przepis

Tarta z cukinią, pomidorami i ricottą

Dawno już nie piekłam wytrawnej tarty na kruchym spodzie. Częściej zastępowałam je znacznie szybszymi w przygotowaniu francuskimi tartami bez zalewy. Ostatnio nabrałam jednak ochoty na klasyczną wersję tarty z warzywami, którą przyrządziłam zainspirowana moimi ulubionymi włoskimi smakami. Aby zmienić nieco smak nadzienia, ricottę możemy zastąpić fetą, dodać czarne oliwki lub inne ulubione dodatki. Podczas przyrządzania tarty bardzo ważne jest uprzednie podpieczenie spodu - nadzienie dodajemy dopiero po jego zarumienieniu (!), w przeciwnym razie może powstać zakalec. Taka tarta jest świetna na ciepło i na zimno. Smacznego:)

na kruchy spód (przepis stąd):
250 g mąki,
125 g masła,
żółtko,
50-60 ml zimnej wody,
pół łyżeczki soli

nadzienie:
2 małe cukinie,
2-3 pomidory,
2 ząbki czosnku,
1/2 pora,
100-150 g ricotty,
mały pęczek szczypiorku,
opcjonalnie gałązka selera naciowego,
kilka łyżek startego parmezanu,
200 g kwaśnej śmietany,
2 jajka,
przyprawy do smaku: sól pieprz, bazylia, tymianek, słodka papryka

Mąkę i sól posiekać z masłem. Gy masło będzie w małych kawałeczkach, dodać żółtko i tyle zimnej wody, by z ciasta dało się zagnieść kulę. Zawinąć w folię i odłożyć do lodówki na 30 minut. Po tym czasie ciasto rozwałkować i wyłożyć nim formę do tarty, nakłuć całość widelcem i ponownie włożyć do lodówki na kolejne 30 minut. Nadzienie: jedną cukinię pokroić w kostkę, drugą w plasterki. Czosnek, seler i por drobno posiekać, pomidory pozbawić pestek i pokroić w kostkę. Warzywa (oprócz pomidorów) smażyć kilka minut na małej ilości tłuszczu, doprawić. Zalewa: śmietanę połączyć z jajkami, połową ricotty, szczypiorkiem i parmezanem, doprawić. Spód tarty obciążyć papierem z fasolkami (by zapobiec wyrastaniu ciasta i zjeżdżaniu boczków), piec w 180 stopniach ok. 10-15 minut, a następnie zdjąć obciążenie i piec do zarumienia (ja piekę bez obciążenia w sumie 15-20 minut, ale należy przy tym pilnować ciasta, by nie tworzyły się bąble i ciasto nie wyrastało). Gdy spód będzie zarumieniony, ułożyć na nim przesmażone warzywa i pomidory, zalać całość mieszanką jajek i śmietany. Na wierzchu ułożyć plastry drugiej cukinii, pokruszyć resztę ricotty. Piec do ścięcia się nadzienia ok. 25 minut.

Zobacz przepis

Cannelloni ze szpinakiem, mięsem mielonym i i ricottą

Przyrządzałam już cannelloni w wersji wegetariańskiej oraz mięsnej - tym razem postanowiłam nadziać je popularnym farszem ze szpinaku, mięsa mielonego i ricotty. Sos pomidorowy możemy zastąpić beszamelem lub innym ulubionym sosem do zapiekanek. Smacznego:)

Polecam też cannelloni z mięsem mielonym i cannelloni ze szpinakiem i fetą.

dla 2 -3 osób:
ok. 10 rurek cannelloni,
ok. 400-450 g mrożonego szpinaku,
ok. 250 g mięsa mielonego,
ok. 100-150 g ricotty,
cebula,
2 ząbki czosnku,
sól, pieprz, majeranek, słodka papryka, ew. przyprawa do mięsa mielonego
kilka łyżek startego parmezanu lub/i mozzarelli,

sos pomidorowy:
mały słoiczek koncentratu pomidorowego,
ok. 1/2-3/4 szklanki wody lub bulionu,
mała cebula,
1-2 ząbki czosnku,
opcjonalnie 1/4 szklanki śmietanki 18% (lub do smaku),
sól, pieprz, suszone zioła: oregano, bazylia, tymianek

Cebulę i czosnek drobno posiekać, przesmażyć z mięsem mielonym, przyprawić, odłożyć. Na patelni po mięsie przesmażyć szpinak, połączyć go z mięsem mielonym i pokruszoną ricottą. Przygotowanym farszem nadziewać podgotowane wcześniej rurki (ja gotuję je kilka minut). Sos: na patelni przesmażyć drobno posiekaną cebulę i czosnek, dodać koncentrat, dolać bulion lub wodę, mieszać i poczekać parę minut, aż sos zgęstnieje (można dolać śmietankę do smaku). Przyprawić. Sosem posmarować dno naczynia do zapiekania, na nim ułożyć nadziany makaron, posmarować go sosem i posypać serem - można zrobić jedną lub dwie warstwy. Zapiekać ok. 20 minut w temp. 180 stopni.

Zobacz przepis