Gulasz z mięsa mielonego i bakłażana / Ground meat and Eggplant Stew

Kiedy w środku tygodnia nie mam czasu na długie gotowanie, bardzo często sięgam po mięso mielone. Jest bardzo uniwersalne i pasuje do wszystkich węglowodanów i dodatków do obiadu. Dziś szybki gulasz z mięsa mielonego i bakłażana - możemy tu użyć ulubionego rodzaju mielonego mięsa, a także wszystkich ulubionych warzyw. Taki sos świetnie pasuje do makaronu, ryżu, ziemniaków i kaszy. Smacznego:)

500 g mielonego mięsa,
mały bakłażan,
mała czerwona papryka,
cebula,
2-3 ząbki czosnku,
2-3 łyżki koncentratu pomidorowego,
kilka posiekanych suszonych pomidorów,
ok. 2 szklanek wody lub bulionu drobiowego,
ok. 1/3 szklanki słodkiej śmietanki (lub do smaku),
2-3 łyżeczki musztardy (lub do smaku),
2 listki laurowe,
przyprawy do smaku: sól, pieprz, majeranek, tymianek, oregano, rozmaryn, słodka i ostra papryka
opcjonalnie posiekana świeża bazylia

Mięso zrumienić na niewielkiej ilości tłuszczu, dodać pokrojone w kostkę warzywa, smażyć razem kilka minut, pod koniec dodając czosnek. Dodać koncentrat, smażyć 30 sekund, zalać całość wodą lub bulionem tak, by płyn lekko zakrywał składniki. Doprawić do smaku, dodać musztardę i listki laurowe. Dusić na małym ogniu do miękkości składników i zgęstnienia sosu. Pod koniec duszenia dodać śmietankę. Posypać świeżą bazylią.

Facebook
Instagram
Twitter

ENGLISH:

500 of ground meat of your choice,
1 small eggplant,
1 small red bell pepper,
1 onion,
2-3 cloves og garlic,
2-3 tbsp of tomato paste,
few chopped sun-dried tomatoes,
approx. 2 cups of water or chicken stock,
approx. 1/3 cup of cream (or to taste),
2-3 tsp of mustard (or to taste),
2 bay leaves,
seaosnings to taste: salt, pepper, marjoram, thyme, oregano, rosemary, sweet and hot paprika
some fresh basil

Heat a small amount of oil in a pan, add the meat and brown slightly. Add diced vegetable, besides garlic. Cook, stirring, for few minutes. Add finely chopped garlic, followed by tomato paste, Cook for 30 secunds and cover everything with liquid.  Season well. add mustard and bay leaves. cover on low heat, until tender and thick. Add some cream. Sprinkle with fresh herbs. Serve over pasta, potatoes, rice or bread. Enjoy:)

Facebook
Instagram
Twitter

Zobacz przepis

Curry z kurczakiem i pastą z nerkowców / Chicken and Cashew Paste Curry

Curry zawsze wychodzi pyszne, w końcu jest pełne aromatycznych przypraw. Ja zawsze staram się przygotowywać je trochę inaczej, dodając mięso i różne warzywa. Dzisiejsze curry wyróżnia się jednak oryginalnym dodatkiem pasty z nerkowców, która nadaje daniu kremowości i charakterystycznego smaku. Ilość pasty w daniu zależy od naszych preferencji, podobnie w przypadku pikantnych przypraw. Curry pysznie smakuje z ryżem basmati i domowym chlebkiem naan. Smacznego:)

500 g piersi kurczaka,
2-3 czubate łyżki pasty z nerkowców (lub do smaku),
mały bakłażan,
mała marchewka,
2 gałązki selera naciowego (opcjonalnie),
duża cebula,
2-3 ząbki czosnku,,
3 łyżeczki koncentratu pomidorowego,
2-3 łyżeczki przyprawy garam masala,
1-2 łyżeczki kuminu,
łyżeczka granulowanego imbiru,
1-2 łyżeczki kardamonu,
3/4 łyżeczki kurkumy,
łyżeczka słodkiej papryki,
sól, pieprz, chili (do smaku),
1-2 szklanki wody lub bulionu

Kurczaka pokroić w kostkę, oprószyć solą i pieprzem. Zrumienić na niewielkiej ilości tłuszczu. Odłożyć. Na patelnię po kurczaku wrzucić pokrojone w kostkę warzywa, oprószyć indyjskimi przyprawami i krótko smażyć. Wrzucić z powrotem kurczaka, zalać całość płynem, tak by lekko zakrywał składniki. Dodać pastę z nerkowców i koncentrat. Dusić na małym ogniu do miękkości składników i zgęstnienia sosu, około 20-25 minut..

ENGLISH:

500 g of chicken breast,
2-3 heaping tbsp of cashew paste (or to taste),
1 small eggplant,
1 small carrot,
2 satlks of celery, optional,
1 large onion,
2-3 cloves of garlic,
3 tsp of tomato paste,
2-3 tsp of garam masala (or to taste),
1-2 tsp of cumin,
1 tsp of granulated garlic,
1-2 tsp of cardamon,
3/4 tsp of turmeric,
1 tsp of sweet paprika,
salt, pepper, chili (to taste)
1-2 cups of chciken stock or water

Dice the chicken and sprinkle with salt and pepper. Cook, on a preheated skillet, until lightly golden. Set aside. To the same pan, add chopped vegetables followed by the spices. Cook, stirring, for a minute. Add the chicken back in, cover with liquid. Add some tomato paste and cashew paste. Simer on low heat, until thickens for about 20 to 25 minutes. Serve over rice and with naan bread. Enjoy:)

Zobacz przepis

Zapiekanka ze spaghetti, boczkiem i warzywami / Bacon and Vegetable Spaghetti Pasta Bake

Uwielbiam dania, które można przygotować z resztek, wykorzystując kulinarną kreatywność. Do takich potraw, oprócz pizzy, makaronów, sałatek czy calzone, należą przede wszystkim zapiekanki. Kiedy nie mam pomysłu na obiad, a chcę ugotować coś prostego i w miarę szybkiego do przygotowania, zawsze stawiam na zapiekankę - tym razem makaronową, z boczkiem i warzywami. Całość zalałam prostą zalewą, posypałam serem i bułką tartą, jej chrupiący wierzch jest najlepszy:) Smacznego:)

ok. 250 makaronu spaghetti,
mała cukinia,
pół bakłażana,
czerwona papryka,
duża cebula,
2 ząbki czosnku,
ok. 300 g boczku,
4 małe jajka,
300 g jogutu greckiego lub kwaśnej śmietany,
kilka łyżek startego sera,
kilka czubatych łyżek bułki tartej,\
przyprawy do smaku: sól, pieprz, słodka i ostra papryka, tymianek, bazylia, oregano lub inne ulubione suszone zioła

Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu. Warzywa i boczek pokroić w kosteczkę. Boczek usmażyć na chrupko, odłożyć. Na patelnię po kurczaku wrzucić warzywa, doprawić do smaku i smazyć do preferowanej miękkości. Jajka wymieszać z jogurtem, doprawić solą, pieprzem i pozostałymi przyprawami. Makaron wymieszać z warzywami, boczkiem i zalewą. Obficie posypać startym serem i bułką tartą. Piec w 180C około 15 minut lub do podgrzania i zarumienienia wierzchu.

ENGLISH:

250 g of spaghetti,
1 small zucchini,
1/2 of an eggplant,
1 red bell pepper,,
2 cloves of garlic,
1 large onion,
300 g of bacon,
4 large eggs,
300 g of sour cream or Greek yoghurt,
few tbsp of grated cheese,
few heaping tbsp of breadcrumbs,
seasonings to taste: salt, pepper, sweet and hot paprica, thyme, basil, oregano (or other dry herbs of your choice)

Cook the pasta according to package instructions, set aside. Dice the vegetables and bacon. Cook the bacon on a skillet, until crispy and set aside. To the same pan, add the vegetables and season well. Cook, until tender. Mix the eggs with yoghurt or cream, season well. Toss the pasta with veggies, bacon and egg mixture. Sprinkle generously with cheese and breadcrumbs. Bake in 180 C for about 15 minutes or until heated through and lightly golden on top. Enjoy:)

Zobacz przepis

Pstrąg po sycylijsku / Sicilian-Style Baked Trout

Ostatnio mam bardzo mało czasu na gotowanie. W takie dni ratują mnie dania z piekarnika: do blaszki wystarczy wrzucić wybrane warzywa, ziemniaki, mięso lub rybę, a obiad robi się sam. Dziś polecam pieczonego pstrąga łososiowego po sycylijsku z pieczonymi pomidorami i bakłażanem. Inspirację znalazłam w jednej z książek Jamiego Olivera. Polecam na zdrowy, szybki obiad. Smacznego:)

2 filety pstrąga łososiowego,
mały bakłażan,
2 małe pomidory,
2 gałązki selera naciowego,
duża cebula,
kilka ząbków czosnku,
garść oliwek,
garść orzeszków piniowych (polecam Skworcu),
sok z jednej pomarańczy (dodatkowo można użyć też skórki),
garść rukoli lub roszponki,
przyprawy do smaku: sól, pieprz, granulowany czosnek, słodka i ostra papryka, suszona bazylia, tymianek, rozmaryn

Pstrąga pozbawić skóry i pokroić na mniejsze kawałki. Bakłażana, seler i pomidory pokroić w plastry, cebulę w piórka. Na blaszce ułożyć warzywa, oliwki, orzeszki i całe ząbki czosnku (nieobrane, po upieczeniu można wyciskać je ze skórki), przyprawić, polać odrobiną oliwy i 1/3 soku z pomarańczy, wymieszać. Piec w 200 stopniach około 30 minut. Pstrąga przyprawić, polać sokiem z pomarańczy. Do warzyw dołożyć kawałki ryby, piec około 15 minut lub do miękkości. Posypać rukolą lub roszponką, opcjonalnie polać dodatkową porcją soku. Podawać z ryżem lub chrupiącym pieczywem.

ENGLISH 

2 salmon trout fillets (without the skin),
1 small eggplant,
2 small tomatoes,
2 stalks of celery,
1 big onion,
few cloves of garlic,
a handful of olives,
a handful of pine nuts,
juice from one orange (you can add orange zest as well)
a handful of arugula or lamb's lettuce
seasonings to taste: salt, pepper, hot and sweet pepper, dry basil, rosemary, thyme, granulated garlic

Cut the fish into smaller pieces. Slice the  tomatoes, celery, onion and eggplant. Place the vegetables into the baking pan, add olives, pine nuts and cloves of garlic. Season well, add 1/3 of an orange juice and some olive oil, mix. Bake for about 30 minutes (200C). Season the fish and cover with orange juice.  Add the fish on top of the vegetables and bake for additional 15 minutes or until tender. Sprinkle with lettuce. Serve with rice or crusty bread. Enjoy:)

Recipe by Jamie Oliver

Zobacz przepis

Ratatouille

Czy latem może być lepszy sposób na wykorzystanie warzyw niż leczo? Można powiedzieć, że ratatouille to taka francuska wersja tego lubianego dania złożona z pysznych warzyw: papryki, cukinii, bakłażana i pomidorów. Zjadamy je samodzielnie lub jako dodatek do mięsa. Potrawa zyskała na popularności dzięki zabawnemu filmowi animowanemu o gotującym szczurku:) W sezonie na cukinie i bakłażany to pozycja obowiązkowa, smacznego:)

na 3-4 porcje:

mały bakłażan,
średniej wielkości cukinia,
duża papryka,
duża cebula,
2-3 ząbki czosnku,
3-4 małe, słodkie pomidory lub pomidory w puszce (ew. 4 czubate łyżeczki koncentratu/przecieru pomidorowego),
opcjonalnie duża marchewka,
opcjonalnie gałązka selera naciowego,
przyprawy do smaku: sól, pieprz, zioła prowansalskie, ew. słodka papryka,
kilka łyżek posiekanej natki pietruszki

Bakłażana, cukinię, marchew i seler pokroić w półplasterki, paprykę w dużą kostkę, cebulę i czosnek drobno posiekać. Na niewielkiej ilości tłuszczu smażyć marchew, seler, paprykę i cebulę. Po kilku minutach, gdy warzywa lekko zmiękną, dodać plastry bakłażana i cukinii. Smażyć kolejne kilka minut, dodać czosnek. Zalać całość rozgniecionymi pomidorami, doprawić. Dusić całość na małym ogniu, do miękkości składników (gdyby płyn szybko wyparował, można dolać trochę wody lub bulionu). Gotowe danie posypać natką pietruszki, podawać z chrupiącą bagietką lub jako dodatek do mięsa.

Zobacz przepis

Pasta alla Norma (makaron z bakłażanem)

Inspiruje mnie wiele przepisów kuchni włoskiej i uwielbiam programy kulinarne gotujących Włochów. Ostatnio przypomniałam sobie kilka odcinków Kitchen Boss, gdzie Buddy Valastro przygotował między innymi sycylijski makaron z bakłażanem. Od razu postanowiłam stworzyć swoją wersję tego prostego, smacznego dania. Idealne na szybki, bezmięsny obiad. Smacznego:)

na 2-3 porcje:

mały bakłażan,
puszka pomidorów,
opcjonalnie łyżka koncentratu pomidorowego,
3 ząbki czosnku,
duża cebula,
opcjonalnie kilka dużych pieczarek (w oryginalnym przepisie nie ma tego składnika),
pół pęczka świeżej bazylii,
kilka łyżek natki pietruszki,
ok. 400 g makaronu (u mnie razowe świderki)
starty parmezan i/lub ricotta do posypania gotowego dania,
przyprawy do smaku: sól, pieprz, tymianek, oregano, ew. słodka papryka

3/4 bakłażana pokroić w kostkę, pozostałą część w plastry (wcześniej można posolić warzywo, by pozbyć się goryczki). Cebulę i czosnek drobno posiekać. Wszystkie warzywa podsmażyć wraz z plasterkami pieczarek na małej ilości tłuszczu, po kilku minutach zalać całość pomidorami (gdyby płynu było za mało, można dolać trochę wody lub bulionu). Doprawić i dusić całość ok. 15-20 minut, aż sos zgęstnieje. Pod koniec duszenia dodać posiekane zioła. W tym czasie na osobnej patelni usmażyć plastry bakłażana (można je tez usmażyć w panierce z bułki tartej) i ugotować makaron. Sos połączyć z ugotowanym makaronem, na wierzchu każdej porcji ułożyć plastry bakłażana, posypać całość serem.

Zobacz przepis

Zapiekanka z warzyw i kaszy jaglanej

Po Świętach zazwyczaj potrzebujemy odmiany i mamy ochotę na lekkie, warzywne dania. Dziś proponuję bardzo zdrową zapiekankę z kaszy jaglanej i warzyw - ja oczywiście użyłam tych, które akurat miałam w domu  (zarówno świeżych, jak i mrożonych). Podczas przygotowania dania pamiętajmy, że kluczowe będzie doprawienie składników - żeby potrawa nie była mdła, warto użyć świeżych i suszonych ziół. Ja doprawiłam też całość kurkumą i curry, dzięki czemu zapiekanka zyskała na wyrazistości. Jak zwykle przy tego typu daniach zachęcam do stworzenia własnej kompozycji smakowej. Smacznego:)

dla 3-4 osób:

ok. 100 g ugotowanej kaszy jaglanej,
1/3 małej cukinii, dyni lub kabaczka,
1/2 małego bakłażana,
7-8 pieczarek,
marchewka,
pół dużej kalarepy,
ćwierć małego selera,
kilka różyczek brokułu,
mała garść jarmużu lub szpinaku,
1/2 szklanki ugotowanej fasoli mung (u mnie ekologiczna fasola mung od Symbio)
duża cebula,
3 ząbki czosnku,
kilka łyżek świeżych ziół (u mnie natka pietruszki, bazylia i odrobina koperku),
3 czubate łyżki koncentratu pomidorowego,
kilka czubatych łyżek startego żółtego sera lub/i parmezanu
przyprawy do smaku: sól, pieprz, tymianek, rozmaryn, chili, opcjonalnie kurkuma i/lub curry

Cukinię, połowę porcji bakłażana, marchewkę, kalarepę i seler pokroić w kostkę, cebulę i czosnek drobno posiekać (część bakłażana pokroić w plastry). Wymienione warzywa oraz brokuł podsmażyć na małej ilości tłuszczu, dodać plasterki pieczarek, a pod koniec smażenia jarmuż i fasolę mung (warzywa nie powinny być bardzo miękkie). Doprawić do smaku. Osobno podsmażyć plastry bakłażana. Wszystkie warzywa wymieszać z kaszą jaglaną, dodać koncentrat, starty ser (odrobinę zostawić na wierch) oraz świeże zioła. Całość przełożyć na blaszkę, wyrównać wierzch, ułożyć plastry bakłażana i posypać serem. Piec w 10 stopniach, ok. 15 minut lub do zarumienienia wierzchu.

Zobacz przepis

Wegetariańskie cannelloni z bakłażanem i cukinią

Po włosku gotuję chyba tak często jak po polsku, ale czasami staram się tworzyć nowe wersje klasyków. Naszym ulubionym rodzajem cannelloni czy lazanii jest ten z tradycyjnym mięsnym farszem, ale ostatnio postanowiłam przyrządzić odrobinę lżejszą wersję z mnóstwem warzyw. Oczywiście możemy tutaj dodać kawałeczki mięsa (na przykład kurczaka) i wykorzystać ulubione jarzyny. Smacznego:)

Polecam też moje inne przepisy na cannelloni:
z mięsem mielonym (tradycyjne),
ze szpinakiem i mięsem mielonym,
wegetariańskie ze szpinakiem i suszonymi pomidorkami

dla 3 osób:
ok. 14 rurek cannelloni,
mały bakłażan,
mała cukinia,
papryka,
mała cebula,
2-3 ząbki czosnku,
kilka łyżeczek koncentratu pomidorowego plus odrobina wody lub bulionu dla rozrzedzenia sosu,
opcjonalnie pół szklanki śmietanki 18%
sól, pieprz, bazylia, tymianek, rozmaryn,

na sos beszamelowy:
szklanka mleka,
czubata łyżka masła,
czubata łyżka mąki,
sól, pieprz, gałka muszkatołowa

starty parmezan

Cebulę i czosnek drobno posiekać. Bakłażana, paprykę i cukinię pokroić w małą kostkę. Wszystkie warzywa usmażyć na patelni, dodać koncentrat, podlać płynem. Wymieszać, doprawić i pogotować kilka minut, aż zrobi się sos. Beszamel: Z mąki i masła zrobić zasmażkę, zestawić z ognia, wlać mleko i rozmieszać trzepaczką. Postawić na ogień i mieszać do momentu zgęstnienia. Doprawić. W tym samym czasie można podgotować makaron, uważając, by rurki się nie posklejały (dobrze wlać do wody trochę oleju). Warzywnym farszem nadziewać podgotowane rurki (najwygodniej łyżeczką). W naczyniu do zapiekania delikatnie posmarowanym beszamelem układać makaron, na nim trochę beszamelu i sera, znów makaron, beszamel i ser (można też użyć większej blaszki i ułożyć rurki w jednej warstwie). Piec ok. 15- 20 min w temp 180 stopni.

Zobacz przepis

warzywa pod serową kruszonką

Dziś przepis na wegetariańską potrawę, która może może być wspaniałym dodatkiem do mięsa, ale świetnie sprawdzi się również jako samodzielne danie. Możemy tu wykorzystać dowolne ulubione warzywa, świetnie sprawdziłaby się tu na przykład dynia lub kabaczek. Smacznego:)

Źródło: przepis Pascala Brodnickiego (po mojej modyfikacji)

dla 3 osób:
mały bakłażan,
dwie małe cukinie,
czerwona papryka,
cebula,
3 ząbki czosnku,
kilka suszonych pomidorków,
ok. 1/4 - 1/3 kawałka sera typu feta (do smaku),
łyżka przecieru pomidorowego (zamiast niego możemy użyć świeżych pomidorów),
sól, pieprz, zioła prowansalskie,  słodka i ostra papryka w proszku

na kruszonkę:
ok. 100 g zimnego masła pokrojonego na małe kawałki,
ok. 100 g mąki,
ok. 100 g. startego parmezanu,
sól, pieprz, papryka w proszku

Warzywa pokroić w kostkę, przesmażyć na patelni (czosnek wrzucić pod koniec), doprawić. Gdy będą prawie gotowe dołożyć przecier pomidorowy (można dolać troszkę wody) i wymieszać. Suszone pomidorki pokroić w paseczki, fetę pokruszyć; składniki połączyć z warzywami. Składniki na kruszonkę połączyć i palcami rozetrzeć do konsystencji mokrego piasku (mogą być większe i mniejsze okruchy). Warzywa przełożyć do naczynia do zapiekania, nałożyć na nie kruszonkę i zapiekać około 20-30 minut (lub do zrumienienia kruszonki) w 190 stopniach.

Zobacz przepis