Ryżowa sałatka z kurczakiem i groszkiem / Rice Chicken Salad with Peas

W panujące upały najchętniej jadamy lekkie, ale pożywne sałatki - dziś polecam ryżową z gotowanym kurczakiem, świeżym groszkiem i zieleniną. To idealne danie do wykorzystania plonów z domowego ogródka, można ją wzbogacić o dodatek ulubionych warzyw. Smacznego:)

100-150 g ugotowanego ryżu,
garść świeżego groszku (może być ugotowany lub surowy),
mała pierś z kurczaka (gotowana, pieczona, z grilla),
mała papryka,
duży pęczek szczypiorku,
1/2 dużego ogórka,
łodyga selera naciowego,
garść młodego jarmużu lub szpinaku,
kilka łyżek natki pietruszki,
kilka czubatych łyżek jogurtu greckiego,
1-2 łyżeczki musztardy (lub do smaku; opcjonalnie),
przyprawy do smaku: sól, pieprz, słodka i ostra papryka, granulowany czosnek

Kurczaka i paprykę pokroić na kawałki, ogórka pozbawić pestek i pokroić w kostkę, posiekać szczypiorek i jarmuż. Wymieszać wszystkie składniki sałatki, doprawić.

ENGLISH:

100-150 g of cooked rice,
a handful of fresh peas (cooked or raw),
small chicken breast, cooked or baked,
1 small red bell pepper,
a big bunch of chive,
1 big stalk of celery,
1/2 of a big cucumber,
a handful of kale or spinach,
few tbsp of chopped parsley,
few heaping tbsp of greek yoghurt,
1-2 tsp of mustard (or to taste; optional),
seasonings to taste: salt, pepper, sweet and hot pepper, granulated garlic

Cut the chicken into bite sice pieces. Remove cucumber seeds and dice the vegetables. Mix with chopped greens and the remaining salad .ingrediets. Season to taste. Enjoy:)

Zobacz przepis

Tarta z warzywami i fetą / Vegetable Feta Tart

Dziś zapraszam na pyszną kruchą tartę z warzywami i fetą. To świetny pomysł na obiad z sezonowymi jarzynami.

Moja tarta na kruchym cieście jest ze szpinakiem, jarmużem, pomidorami i fetą. Do ciasta dodałam tym razem więcej mąki pełnoziarnistej, ale jeśli wolicie możecie je upiec na samej jasnej mące pszennej. Dużą zaletą tego typu dań jest to, że składniki nadzienia możemy dowolnie modyfikować - latem, kiedy mamy mnóstwo świeżych warzyw, można przygotowywać ją na wiele sposobów.

Lubię podawać tartę z warzywami i fetą na ciepło, z dodatkiem prostej sałatki, ale smakuje też w temperaturze pokojowej. Smacznego:)

Jeśli lubicie obiady pełne warzyw, polecam również mój przepis na gulasz z kurczaka z fasolką szparagową:

Przepis na tartę z warzywami fetą, składniki:

na kruchy spód (przepis stąd):
250 g mąki pszennej (u mnie pół na pół jasna mąka pszenna z mąką pełnoziarnistą),
125 g zimnego masła,
żółtko,
50-60 ml zimnej wody,
pół łyżeczki soli

nadzienie:

200 g śmietanki 30%,
2 duże jajka,
kilka grubych plastrów fety,
dwa pomidory,
duża garść szpinaku/jarmużu,
2-3 ząbki czosnku,
2 cebule,
garść groszku,
gałązka selera naciowego,

1/3 - 1/2 szklanki startego sera

sól (nie potrzeba dużo, feta nadaje tarcie słony smak), pieprz, słodka i ostra papryka, suszona bazylia

Przepis na tartę z warzywami fetą, przygotowanie:

Mąkę i sól posiekać z masłem lub rozetrzeć palcami. Gy masło będzie w małych kawałeczkach, dodać żółtko i tyle zimnej wody, by z ciasta dało się zagnieść kulę. Zawinąć w folię i odłożyć do lodówki na 30 minut. Po tym czasie ciasto rozwałkować i wyłożyć nim formę do tarty (29 cm), nakłuć całość widelcem i ponownie włożyć do lodówki na kolejne 30 minut. 

Nadzienie: szpinak/jarmuż krótko przesmażyć z drobno posiekaną cebulą, selerem i czosnkiem, doprawić. Zalewa: śmietankę połączyć z jajkami i startym serem, doprawić. Spód tarty obciążyć papierem z surową fasolą (by zapobiec wyrastaniu ciasta i zjeżdżaniu boczków), piec w 180 stopniach ok. 10-15 minut, a następnie zdjąć obciążenie i piec do zarumienia kolejne 5-10 minut (ja piekę bez obciążenia w sumie 15-20 minut, ale należy przy tym pilnować ciasta, by nie tworzyły się bąble i ciasto nie wyrastało). Gdy spód będzie zarumieniony, ułożyć na nim przesmażone warzywa, groszek i pokrojone w kostkę pomidory, zalać całość mieszanką jajek i śmietany. Na wierzchu poukładać pokrojoną w dużą kostkę fetę. Piec do ścięcia się nadzienia ok. 25 minut.

Chcesz być na bieżąco z nowymi przepisami? Polub moje konto na Facebooku:

Lekcje w kuchni

ENGLISH:

for the crust:

250 g of flour (I've used whole-wheat),

125 g of cold butter, diced,

1 egg yolk,

50-60 ml of cold water,

1/2 tsp of salt

for the filling:

200 g of heavy cream,

2 large eggs,

few big slices of feta cheese,

2 tomatoes,

a big handful of kale or spinach,

2-3 cloves of garlic,

2 onions,

a handful of peas,

1 stalk of celery,

1/3 - 1/2 cup of grated cheese,

salt (you don't need much; the feta is salty), pepper, sweet and hot pepper, dry basil

Prepare the crust: add  butter to the flour and rub in with your fingers (the butter should form very small crumbs). Add the egg yolk, salt and just enough water to press everything together.  Form a disc, cover with plastic wrap and chill in the fridge for 30 minutes. Press the pastry into the bottom of the tart pan (29 cm). Prick with a fork and chill for additional 30 minutes. Prepare the filling: heat a small amount of oil in a pan, add chopped onion and celery. After few minutes, add the garlic and fresh spinach or kale. Sprinkle with seasonings. Cook, until wilts. Whisk the eggs with cream, add the grated cheese and seasonings. Bake the shell of the tart in prehated oven (200C), until golden brown for about 15 to 20 minutes - if there's any air bubbles and the pastry is rising unevenly, you can very gently try to pierce the bubble with a fork (you can also use blind-baking method to make sure it won't happen). On a baked crust, place diced tomatoes, peas and cooked vegetables. Pour over cream and eggg mixture. Arrange some diced feta on top. Bake for additional 25 minutes or until set on top. Serve with mixed greens. Enjoy:)

Zobacz przepis

Sałatka z pieczoną dynią i ricottą / Roast Pumpkin Ricotta Salad

Dziś zapraszam na jesienną sałatkę z dynią, ricottą, fasolką i jarmużem. To jeden z tych przepisów, których źródłem jest czyszczenie lodówki z wszelkich resztek, dlatego łatwo zastąpić wybrane przeze mnie składniki. Aby sałatka zyskała na wyrazistości, zamiast ricotty warto dodać pokruszoną fetę, a w miejsce dyni słodkiego ziemniaka. Moją sałatkę doprawiłam sporą ilością świeżych ziół i sokiem z cytryny, jest świetnym dodatkiem do włoskich dań. Smacznego:)

3/4 szklanki upieczonej dyni pokrojonej w kostkę (najlepsza będzie dynia piżmowa),
garść fasolki szparagowej,
kilka łyżek ricotty,
duża garść jarmużu,
kilka łyżeczek pestek dyni,
pół małej papryki (może być pieczona),
kilka łyżek świeżych ziół (u mnie natka pietruszki i bazylia),
sok z cytryny (do smaku),
oliwa lub olej rzepakowy ( u mnie zdrowy, nierafinowany olej rzepakowy tłoczony na zimno od Green Spoon)
sól i pieprz do smaku

Fasolkę ugotować na parze. Na talerzu ułożyć jarmuż, pokrojoną w kostkę paprykę, fasolkę i dynię (warzywa powinny być wciąż delikatnie ciepłe). Pokruszyć ser, posypać pestkami i świeżymi ziołami. Polać oliwą i sokiem z cytryny, doprawić. Podawać w temperaturze pokojowej.

ENGLISH:

3/4 cup of roasted pumpkin, diced (butternut is the best for the recipe, but you can substitute it with sweet potatoe),
a handful of green beans,
few Tbsp of ricotta or feta,
big handful of kale,
few tsp of roasted pumpkin seeds,
1/2 of a small red bell pepper, diced (roasted is the best for the recipe),
few Tbsp of fresh basil and parsley,
olive oil, lemon juice, salt and pepper (to taste)

Steam the green beans. Place the kale on a serving platter. Add the remaining vegetables (they should be still slightly warm) and seeds. Sprinkle fresh herbs all over the salad. Top with ricotta and season to taste. Drizzle with olive oil and lemon juice. Serve at room temperature. The salad is a great side dish to any Italian meal. Enjoy:)

Zobacz przepis

Toskańska zupa fasolowa

Dziś moja ukochana kuchnia włoska. Tym razem zapraszam na bardzo pożywną zupę fasolą, która jest bardzo popularna w Toskanii. Jak to z tradycyjnymi potrawami bywa, w każdym domu zupa może smakować trochę inaczej, a przepisy mogą się od siebie odrobinę różnić. Ja postanowiłam przyrządzić ją według własnego smaku, wykorzystując najbardziej typowe składniki zupy. Będzie wyjątkowa smaczna, jeśli posypiemy ją startym parmezanem. Smacznego:)

ok. 2 litrów bulionu drobiowego lub jarzynowego (ilość zależy od tego, jak gęstą lubimy zupę),
2 puszki białej fasoli,
2 marchewki,
mała pietruszka,
2 łodygi selera naciowego,
cebula,
2-3 ząbki czosnku,
1/2 szklanki pokrojonej w drobną kostkę dyni lub cukinii,
opcjonalnie garść jarmużu, ew. szpinaku lub poszatkowanej kapusty,
2 czubate łyżki koncentratu pomidorowego
przyprawy do smaku: sól, pieprz, słodka papryka, oregano, tymianek, bazylia
parmezan i posiekana natka pietruszki do posypania zupy

Marchewki, cebulę, pietruszkę, dynię i seler pokroić w drobną kostkę. Przesmażyć kilka minut na małej ilości tłuszczu, na końcu dodać drobno posiekany czosnek. Zalać warzywa bulionem, doprawić i gotować na małym ogniu. Po 10-15 minutach dodać koncentrat, odsączoną fasolę i jarmuż. Gotować jeszcze 10-15 minut do miękkości wszystkich warzyw. Aby zagęścić zupę, odlać 1 i 1/2 szklanki (lub więcej) i zmiksować do pożądanej konsystencji (opcjonalnie). Gotowe danie posypać parmezanem i natką pietruszki.

Zobacz przepis

Zielony koktajl z kiwi i jarmużem

Dziś szybki przepis na szklankę zdrowia w formie zielonego koktajlu typu smoothie. Już sam jego widok powoduje, że czuję się zdrowsza:) Jarmuż możemy zastąpić świeżym szpinakiem, a wodę sokiem jabłkowym - napój będzie wtedy słodszy. Proporcje składników warto dostosować do własnych preferencji. Smacznego:)

ok. 2 szklanek wody,
kiwi,
mała łodyga selera naciowego,
garść jarmużu,
sok z cytryny do smaku

Zmiksować owoce, warzywa i wodę, doprawić sokiem z cytryny.

Zobacz przepis

Zapiekanka z warzyw i kaszy jaglanej

Po Świętach zazwyczaj potrzebujemy odmiany i mamy ochotę na lekkie, warzywne dania. Dziś proponuję bardzo zdrową zapiekankę z kaszy jaglanej i warzyw - ja oczywiście użyłam tych, które akurat miałam w domu  (zarówno świeżych, jak i mrożonych). Podczas przygotowania dania pamiętajmy, że kluczowe będzie doprawienie składników - żeby potrawa nie była mdła, warto użyć świeżych i suszonych ziół. Ja doprawiłam też całość kurkumą i curry, dzięki czemu zapiekanka zyskała na wyrazistości. Jak zwykle przy tego typu daniach zachęcam do stworzenia własnej kompozycji smakowej. Smacznego:)

dla 3-4 osób:

ok. 100 g ugotowanej kaszy jaglanej,
1/3 małej cukinii, dyni lub kabaczka,
1/2 małego bakłażana,
7-8 pieczarek,
marchewka,
pół dużej kalarepy,
ćwierć małego selera,
kilka różyczek brokułu,
mała garść jarmużu lub szpinaku,
1/2 szklanki ugotowanej fasoli mung (u mnie ekologiczna fasola mung od Symbio)
duża cebula,
3 ząbki czosnku,
kilka łyżek świeżych ziół (u mnie natka pietruszki, bazylia i odrobina koperku),
3 czubate łyżki koncentratu pomidorowego,
kilka czubatych łyżek startego żółtego sera lub/i parmezanu
przyprawy do smaku: sól, pieprz, tymianek, rozmaryn, chili, opcjonalnie kurkuma i/lub curry

Cukinię, połowę porcji bakłażana, marchewkę, kalarepę i seler pokroić w kostkę, cebulę i czosnek drobno posiekać (część bakłażana pokroić w plastry). Wymienione warzywa oraz brokuł podsmażyć na małej ilości tłuszczu, dodać plasterki pieczarek, a pod koniec smażenia jarmuż i fasolę mung (warzywa nie powinny być bardzo miękkie). Doprawić do smaku. Osobno podsmażyć plastry bakłażana. Wszystkie warzywa wymieszać z kaszą jaglaną, dodać koncentrat, starty ser (odrobinę zostawić na wierch) oraz świeże zioła. Całość przełożyć na blaszkę, wyrównać wierzch, ułożyć plastry bakłażana i posypać serem. Piec w 10 stopniach, ok. 15 minut lub do zarumienienia wierzchu.

Zobacz przepis

Wegetariańska potrawka z dynią piżmową w stylu Tex-Mex

Mimo że uwielbiam pożywne mięsne gulasze, od czasu do czasu lubię przyrządzić coś lżejszego. Dzisiejsza  potrawka nie zawiera ani grama mięsa, ale jest bardzo sycąca i naprawdę smaczna. Stanowi ciekawą alternatywę jako rozgrzewające, kolorowe, pełne zdrowia danie na sezon jesienno-zimowy. Smacznego:)

Zmodyfikowany przepis Laury Vitale

puszka czerwonej fasoli,
pół małej dyni piżmowej,
garść jarmużu lub szpinaku,
puszka pomidorów,
czerwona papryka,
marchewka,
ew. ćwierć małego selera,
duża cebula,
2-3 ząbki czosnku,
ok. szklanki bulionu jarzynowego, ew. wody,
przyprawy do smaku: sól, pieprz, chili, kumin (ok 1/2 łyżeczki), słodka papryka (ok. 1/2 łyżeczki), oregano (ok. łyżeczki), granulowany czosnek (1/2 łyżeczki),
kilka łyżek natki pietruszki,
komosa ryżowa do podania z potrawką (u mnie  ekologiczna komosa od Symbio)

Dynię, marchew, paprykę i seler pokroić w duża kostkę. Cebulę i czosnek drobno posiekać. Warzywa smażyć na małej ilości tłuszczu ok. 5-7 minut (czosnek wrzucić na końcu). Zalać całość pomidorami wraz z zalewą, doprawić i dusić całość około 30 minut, aż warzywa będą miękkie i sos zgęstnieje ( w trakcie duszenia dolewać płyn w postaci bulionu lub wody, gdyby sos za szybko gęstniał). Pod koniec duszenia wrzucić fasolę i jarmuż, gotować kilka minut, aż zielenina zmięknie. Dodać natkę pietruszki, podawać na ugotowanej komosie ryżowej.

Zobacz przepis

Zupa buraczkowa z jarmużem i ciecierzycą

Dziś zdrowa propozycja w postaci zupy buraczkowej, którą wzbogaciłam o jarmuż i ciecierzycę. Te dość nietypowe składniki tradycyjnej zupy świetnie komponują się z buraczkami, sprawiając, że zmieniamy ją w trochę inną jarzynową. Polecam na chłodniejsze dni lata, smacznego:)

ok. 8-9 szklanek domowego bulionu drobiowego lub jarzynowego,
duża garść jarmużu,
ok. szklanki ciecierzycy (jeśli nie używamy z puszki, trzeba namoczyć ją w wodzie i ugotować w zupie),
3-4 średniej wielkości buraczki,
3 młode ziemniaki,
marchewka,
pietruszka,
ćwierć małego selera,
opcjonalnie kilka łyżek śmietanki 18%,
kilka łyżeczek soku z cytryny (do smaku),
pół małego pęczka koperku,
sól, pieprz

Buraczki obrać i pokroić w kostkę, Pozostałe warzywa, oprócz jarmużu i ciecierzycy, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Warzywa wrzucić do gotującego się bulionu, doprawić sokiem z cytryny oraz solą i pieprzem. Gdy wszystkie jarzyny będą prawie gotowe, dodać jarmuż i ciecierzycę, gotować jeszcze kilka minut i ewentualnie dolać odrobinę śmietanki. Posypać koperkiem.

Zobacz przepis

Warzywny gulasz

Moim zdaniem największą zaletą lata jest niesamowita obfitość warzyw i owoców. To właśnie teraz są najsmaczniejsze, dlatego staram się cieszyć  ich smakiem do maksimum. Świetnym sposobem na wykorzystanie ulubionych jarzyn jest warzywny gulasz. Poniższy przepis proszę traktować tylko jako wskazówkę i stworzyć własną jarzynową kompozycję, zależną od gustu i zawartości lodówki:) Smacznego:)

na 3-4 porcje:

3/4 szklanki świeżego groszku,
kilka łyżek ciecierzycy (namoczonej przez kilka godzin),
pół dużego kalafiora,
3 marchewki,
pietruszka,
pół małego selera,
3 ziemniaki,
garść jarmużu lub szpinaku,
2 duże pomidory,
łyżka przecieru pomidorowego,
mały por lub cebula,
2 duże ząbki czosnku,
ok. 4-5 szklanek domowego bulionu drobiowego lub jarzynowego,
łyżka masła,
sól, pieprz, zioła prowansalskie, słodka i/lub ostra papryka,
kilka łyżek posiekanej natki pietruszki i/lub koperku,
1-2 łyżki mąki ziemniaczanej

Marchewki, pietruszkę, ziemniaki i seler pokroić w kostkę. Wraz z porem pokrojonym w plasterki przesmażyć je na maśle, aż do zrumienienia. Pod koniec smażenia dodać drobno posiekany czosnek, wymieszać, wrzucić pokrojone w kostkę pomidory, ciecierzycę i zalać wszystko bulionem (płynu ma być tylko tyle, by odrobinę przykryło warzywa). W połowie gotowania jarzyn dodać różyczki kalafiora i groszek, na sam koniec wrzucić jarmuż lub szpinak, całość doprawić. Zagęścić danie odrobiną mąki rozmieszanej wcześniej z 1/4 szklanki bulionu. Podawać z ulubionym pieczywem.

Zobacz przepis

Potrawka z kurczakiem i jarmużem

Na działce wyrosły nam już pyszne młode listki jarmużu - takie są idealne do sałatek, a nawet kanapek, ale świetnie sprawdzą się w delikatnej potrawce z mięsem kurczaka. Jako że jest to przepis improwizowany, do tego dania polecam użyć ulubionych warzyw. Podawać z kaszą, kuskusem, ryżem lub ziemniakami.
Smacznego:)

dla 3 osób:

podwójna pierś kurczaka,
duża garść jarmużu,
1-2 marchewki,
pietruszka,
ćwierć selera,
cebula,
2 ząbki czosnku,
ok. 2 szklanek bulionu drobiowego,
łyżka mąki,
łyżka masła,
ok. 1/3 szklanki śmietanki 18%,
sól, pieprz, ulubione przyprawy do kurczaka (u mnie curry),
natka pietruszki

Kurczaka pokroić w kostkę, doprawić i usmażyć na małej ilości tłuszczu prawie do miękkości. Odłożyć na bok. Na patelnię po mięsie wrzucić łyżkę masła, startą na tarce o grubych oczkach włoszczyznę, chwilę smażyć, dodać drobno posiekaną cebulę, a po chwili czosnek. Dorzucić mięso i zalać bulionem, tak, by lekko zakrywał mięso. Dusić krótko, aż składniki będą miękkie i wrzucić jarmuż. Poczekać chwilę, aż listki zmiękną. Zagęścić sos mąką rozmieszaną ze śmietanką (gdyby sos nie gęstniał, dodać więcej mąki), doprawić i posypać natką pietruszki.

Zobacz przepis

Ribollita z jarmużem

Ribollita ta włoska zupa z fasoli z dodatkiem wielu innych warzyw. Podobno z tym daniem jest jak z naszą tradycyjną sałatką jarzynową - w każdym domu smakuje inaczej, bo każdy dodaje do niej swoje ulubione składniki. Ja swój przepis podpatrzyłam oczywiście u mojej włoskiej ulubienicy, Laury Vitale. Laura do swojej zupy dorzuciła jeszcze kawałki chleba, ja zrezygnowałam z tego dodatku, ponieważ zupa była wystarczająco sycąca. Smacznego:)

Polecam również moją zimową zupę z jarmużem.:)
 
duża cebula,
2 marchewki,
2 gałązki selera naciowego (można zastąpić korzeniowym),
3-4 małe ziemniaki (można zastąpić dynią),
mała pietruszka,
3 ząbki czosnku,
puszka fasoli,
ok. 2-3 szklanek poszatkowanej kapusty,
ok. 2 szklanek jarmużu,
puszka pomidorów,
8 szklanek domowego bulionu drobiowego (może być jarzynowy),
sól, pieprz,
opcjonalnie kawałek parmezanu (sam brzeg sera, który się już kończy)

Warzywa (oprócz jarmużu, kapusty i fasoli) obrać i pokroić na kawałki, podsmażyć na kilku łyżkach oliwy, doprawić. Gdy nabiorą koloru, zalać je bulionem oraz pokrojonymi pomidorami z puszki, dodać brzeg sera i gotować 15 minut. Po tym czasie wrzucić fasolę, jarmuż i kapustę, gotować kolejne 15-20 minut. Gotowe danie posypać startym parmezanem.

Zobacz przepis

zimowa zupa z jarmużem i paszteciki z pieczarkami

Dziś propozycja na pełną warzyw zimową zupę z jarmużem i ciecierzycą. W wersji wegetariańskiej możemy oczywiście wyeliminować z przepisu wędlinę, a zamiast niej dorzucić ulubione jarzyny. Do pasztecików z pieczarkami zazwyczaj dorzucałam jeszcze szynkę, ale jako że do zupy dodałam kiełbasę, odpuściłam ją sobie w przystawce. Smacznego:)

Źródło (zupa): http://www.laurainthekitchen.com/recipes/sausage-and-kale-soup/

na zupę:
laska ulubionej kiełbasy,
posiekana drobno cebula,
2 łodygi selera naciowego,
2 ząbki czosnku,
2 obrane i pokrojone w plasterki marchewki,
mala puszka ciecierzycy (lub pół dużej),
puszka krojonych pomidorów,
5-6 szklanek bulionu drobiowego,
ok. 450g jarmużu,
sól, pieprz,
1/2 szklanki startego parmezanu

Kiełbasę kroimy w plasterki o obsmażamy razem z posiekana marchewką, cebulą i selerem. Na końcu dodajemy czosnek i przesmażamy około minuty, doprawiamy. Wlewamy bulion i pomidory z puszki, zagotowujemy, wrzucamy ciecierzycę i jarmuż.Gotujemy około 20 minut, przed podaniem posypujemy startym parmezanem.

na paszteciki:
płat ciasta francuskiego,
ok. 400-500 g pieczarek,
cebula,
opcjonalnie kawałek szynki,
kilka łyżek startego sera

Pieczarki pokroić na plasterki, przesmazyć na maśle z cebulą. Ciasto delikatnie rozwałkować, pokroić na kwadraty, nałożyć grzyby i troszkę sera. Złożyć w pasztecik i dokładnie zakleić brzegi widelcem. Można posmarować rozmieszanym jajkiem. Piec w 220 stopniach około 20 minut lub do zrumienienia.

Zobacz przepis