Zdrowe trufle z kakao, daktylami i kokosem / Chocolate Coconut Date Balls

Staram się ograniczać niezdrowy cukier - nie jadam sklepowych słodyczy, a na domowe ciasto pozwalam sobie w weekendy. Uwielbiam za to dobrą, ciemną czekoladę. Jeśli tak jak ja lubicie zdrowe przekąski, bardzo polecam zdrowe trufle z kakao i kokosem - dwie takie kuleczki pozwalają nasycić największy czekoladowy głód:) W ich skład wchodzą same dobre składniki: pestki, orzechy i suszone daktyle, które nadają truflom słodki smak.  Z podanego przepisu wychodzi 12 kuleczek. Ja po skosztowaniu masy od razu przygotowałam drugą porcję i polecam Wam zrobić to samo, smacznego:)

Przepis znalazłam tutaj.

szklanka suszonych daktyli,
szklanka dowolnych orzechów, pestek i nasion (u mnie mieszanka orzechów, słonecznika, sezamu i chia - polecam chia firmy biogo),
1/4 szklanki ciemnego kakao,
1/3 szklanki wiórków kokosowych,
opcjonalnie kilka łyżeczek wody

Daktyle namoczyć przez 15 minut, odsączyć, pokroić na mniejsze kawałki. Do malaksera wsypać kakao i mieszankę orzechów z nasionami. Zmiksować, aż będą w małych kawałeczkach. Dodać namoczone daktyle, zmiksować (można dodać troszkę wody, by masa lepiej się połączyła). Z masy formować kuleczki (mniejsze niż orzech włoski), obtaczać je w wiórkach kokosowych. Schłodzić.


ENGLISH:

1 cup of dates,
1 cup of your favourite nuts and seeds (I've used sunflower, sesame and chia seeds and a mix of nuts),
1/4 cup of dark cocoa powder,
1/3 cup of coconut shavings

Soak dates for 15 minutes, until soft. Drain and dice. In a food processor, add the nuts, seeds and cocoa powder. Blend. Add dates and process, until a sticky dough forms. Form the mixture into balls, roll each ball into the coconut shavings. Store in a fridge. Enjoy:)

See the original recipe.

Zobacz przepis

Pasta z suszonych pomidorów i słonecznika / Tomato Sunflower Seed Spread

Często piekę chleb lub bułeczki, a do nich najbardziej pasują wszelkiego rodzaju domowe pasty kanapkowe. Lubię eksperymentować z nowymi składnikami, a ostatnio przygotowałam pyszną pastę z suszonych pomidorów i ziaren słonecznika, która jest dość popularna na wielu blogach. Nigdy wcześniej nie pomyślałabym, że moje ulubione ziarenka mogą stanowić bazę do pasty kanapkowej, ale bardzo spodobał mi się ten pomysł.  Moja wersja jest naprawdę pyszna, smakuje trochę jak czerwone pesto. Myślę, że byłaby świetnym dodatkiem do makaronu, naleśników czy tortilli. Polecam, smacznego:)


słoiczek suszonych pomidorów (ok. szklanki),
1/2 szklanki ziaren słonecznika,
kilka dużych listków bazylii,
kilka oliwek (opcjonalnie),
kilka łyżek oleju lub oliwy - u u mnie ekologiczna oliwa od biogo (można użyć oleju ze słoiczka z pomidorami),
opcjonalnie cukier lub miód do smaku
przyprawy do smaku: sól, pieprz, oregano, słodka i ostra papryka, granulowany czosnek

Ziarenka słonecznika zalać wodą i odstawić na 30 minut lub dłużej. Odsączyć, Pomidory, bazylię, ziarna słonecznika i oliwki zmiksować z taką ilością oliwy, by powstała kremowa pasta. Doprawić do smaku.

ENGLISH:

1 jar of sun-dried tomatoes (1 cup),
1/2 cup of sunflower seeds,
few big basil leaves,
few olives (optional),
few Tbsp of olive oil (you can use olive oil from the tomato jar),
sugar or honey to taste (optional),
seasonings to taste: salt, pepper, sweet and hot pepper, oregano, granulated garlic

Cover the sunflower seed with water, soak for 30 minutes or longer. Drain them and blend  with all the remaininig ingredients, until smooth (add enough oil to get a creamy consistency). Season to taste. Serve with homemade bread.

Zobacz przepis

Kurczak Jalfrezi z czerwoną papryką / Chicken Jalfrezi with Peppers

Dziś znów inspiracja najnowsza książką Jamiego Olivera, czyli indyjska potrawka z kurczaka i czerwonej papryki. Podczas przygotowania obiadu trochę mi się spieszyło, więc odrobinę zmodyfikowałam przepis i zrezygnowałam z opiekania papryk. Usmażyłam je razem z cebulką i dorzuciłam do mięsa marynowanego uprzednio w aromatycznej paście i jogurcie. Polecam z ryżem basmati lub indyjskim pieczywem. Smacznego:)

na pastę jalfrezi curry:

2 łyżeczki kminu rzymskiego,
łyżeczka ziaren kolendry,
łyżeczka kozieradki,
łyżeczka czarnej gorczycy,
2 ząbki czosnku,
kawałek imbiru (5 cm),
łyżeczka kurkumy,
1/2 łyżeczki soli,
2 łyżki oleju (u mnie ekologiczny olej kokosowy od biogo),
2 łyżki koncentratu pomidorowego,
świeża papryczka chili (może być mniej),
1/2 pęczka świeżej kolendry,
sok z cytryny (do smaku)

na potrawkę:

2 łyżki pasty jalfrezi curry,
3 piersi z kurczaka,
3 łyżki jogurtu naturalnego,
3 papryki,
2 cebule,
puszka pomidorów,
sok z cytryny (do smaku),
natka kolendry lub pietruszki,
ew. sól i pieprz do smaku

Przygotować pastę: na suchej patelni uprażyć kmin rzymski, kozieradkę, kolendrę i gorczycę. Wymieszać z pozostałymi składnikami i pasty i utrzeć w moździerzu. Kurczaka pokroić w kostkę, zamarynować w paście i jogurcie naturalnym (odstawić na 30 minut lub dłużej). Na niewielkiej ilości tłuszczu smażyć pokrojoną w piórka cebulę i paski papryki, odłożyć. Na patelni po warzywach usmażyć mięso. Dodać usmażone warzywa i rozgniecione pomidory z odrobiną zalewy z puszki. Dusić na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Ewentualnie doprawić do smaku pastą jalfrezi lub przyprawami użytymi do jej przyrządzenia. Posypać natką kolendry lub pietruszki.

ENGLISH:

for the jalfrezi curry paste:

2 tsp of cumin,
1 tsp of coriander seeds,
1 tsp of fenugreek
1 tsp of black mustard seeds,
2 cloves of garlic,
piece of a ginger (5 cm),
1 tsp of turmeric,
1/2 tsp of salt,
2 Tbsp of oil,
2 Tbsp of tomato paste,
1 chili pepper (you can add less),
1/2 bunch of fresh coriander,
lemon juice (to taste)

for the stew:

2 Tbsp of jalfrezi curry paste,
3 chicken breasts (diced),
3 Tbsp of natural yoghurt,
3 bell peppers (cut in strips),
2 onions (scut in half moon slices),
tin of tomatoes,
lemon juice (to taste),
fresh parsley or coriander,
salt, pepper (optional)

Prepare the paste: heat a pan (without any oil), add cumin, coriander seeds and fenugreek. Fry for few minutes.  Mix with all the remaining paste ingredients and mush, using pestle and mortar. Cover the chicken with the paste and yoghurt. Marinade for about 30 minutes (or longer). Heat a small amount of oil in a pan, add the onion and peppers, cook, stirring for few minutes, until almost tender. Set aside. Add the chicken to the same pan, cook, until tender. Add the vegetables and tomatoes with a bit of their liquid. Simmer the sauce for about 10 minutes ot until thickens. Season to taste and sprinkle with fresh herbs. Serve with Indian bread or basmati rice. Enjoy:)

Zobacz przepis

Żurek / Polish Sour Rye Soup (Zurek)

Odkąd nauczyłam się przyrządzać zakwas uwielbiam eksperymentować z jego różnymi rodzajami. Często w mojej kuchni stoi zakwas z buraków, oczywiście zakwas na chleb, a od niedawna również zakwas na tradycyjny żurek. Jego przygotowanie jest banalnie proste, a tak przyrządzana zupa naprawdę pyszna. Polecam na pożywny, rozgrzewający obiad, smacznego:)

na zakwas (przepis stąd):

5 łyżek mąki żytniej razowej,
600 ml letniej wody,
4 przekrojone ząbki czosnku,
kilka listków laurowych,
5 ziaren ziela angielskiego

na zupę:
zakwas,
litr wywaru na kościach (można też użyć wody z gotowania kiełbasy),
3 dobrej jakości białe kiełbasy,
kilka plastrów boczku,
2-3 jajka ugotowane na twardo,
kilka ugotowanych ziemniaków,
opcjonalnie kilka łyżek śmietanki,
sól, pieprz, majeranek, natka pietruszki (do smaku)

5 dni przed gotowaniem zupy przyrządzić zakwas: wszystkie składniki zakwasu umieścić w dużym słoju, zamieszać. Nakryć papierowym ręcznikiem, zabezpieczyć gumką. Odstawić w ciepłe miejsce, codziennie zamieszać zakwas. Kiedy pachnie i smakuje kwaskowo, jest gotowy. Przyrządzić żurek: do ciepłego wywaru wlać zakwas do smaku i doprawić. Opcjonalnie dodać kilka łyżek śmietanki. Boczek pokroić w kostkę i usmażyć na chrupko. Do talerzy nałożyć połówki jajka, pokrojone w kostkę ziemniaki, boczek i plasterki kiełbasy. Zalać całość żurkiem i ewentualnie posypać natką pietruszki.

ENGLISH:

for the starter:

5 Tbsp of wholemeal rye flour,
600 ml of  lukewarm water,
4 cloves of garlic (cut in halves),
few bay leaves,
5 corns of allspice

for the soup:
the starter (to taste),
1 l of bone broth,
3 white Polish sausages (cooked and sliced),
few slices of bacon (diced),
2-3 hard boiled eggs (cut in halves),
few cooked potatoes (diced),
few Tbsp of heavy cream (optional),
seasonings to taste: salt, pepper, marjoram, fresh parsley


Prepare the starter 5 to 6 days before preparing the soup: place all the starter ingredients in a big jar and mix. Cover the jar with the paper towel and secure the mouth of the jar with a rubber band. Mix with the spoon once a day. After 5-6 days the starter should be ready: it smells and taste tangy. Prepare the soup: add the starter to the warm bone broth and season to taste (the soup should be tangy and spicy). Add the heavy cream and simmer for few minutes. Fry the bacon, until crispy. Place the eggs, bacon, sliced sausages and potatotes in the plates, cover with warm soup. Sprinkle with parsley. Enjoy:)

Zobacz przepis

Zielone risotto / Green Risotto

Tradycyjnie pod choinką znalazłam najnowszą książkę Jamiego Olivera. Jego przepisy za każdym razem są dla mnie ogromną inspiracją, dlatego postanowiłam jak najszybciej wypróbować któryś z nich. Dziś prezentuję lekko przeze mnie zmodyfikowany przepis na zielone risotto ze szpinakiem i groszkiem. Jest pyszne, ale jak zawsze w przypadku tego dania, ważne, by użyć dobrego, domowego bulionu drobiowego lub jarzynowego. Smacznego:)

cebula,
2 ząbki czosnku,
2 łodygi selera naciowego,
1.2 l domowego bulionu drobiowego lub jarzynowego (podczas przygotowania potrawy musi cały czas delikatnie się gotować w osobnym garnku),
300 g ryżu arborio,
350 g mrożonego szpinaku,
300 g mrożonego zielonego groszku,
kilka łyżek kremowego serka lub serka wiejskiego,
kilka łyżek natki pietruszki,
sól, pieprz,
starty parmezan

Na niewielkiej ilości oleju zeszklić drobno posiekane cebulę, czosnek i seler naciowy. Wsypać ryż, krótko smażyć, dodać szpinak i chochlę gorącego bulionu. Mieszać, dodać kolejną chochlę bulionu, gdy szpinak się rozmrozi i płyn się wchłonie. Mieszać i dodawać po chochli bulionu, do czasu, gdy ryż będzie miękki (ok. 20 minut). Pod koniec gotowania dodać groszek i serek, wymieszać. Wyłączyć gaz, dodać łyżkę bulionu i parmezan, zakryć risotto. Po 5 minutach podawać risotto posypane parmezanem i natką pietruszki.

ENGLISH:

1 onion,
2 cloves of garlic,
2 stalks of celery,
1.2 l of homemade chicken or vegetable stock (it should simmer gently during cooking the risotto),
300 g arborio rice,
350 g of frozen spinach,
300 g frozen peas,
few Tbsp of cream cheese or cottage cheese,
few Tbsp of parsley,
salt, pepper (to taste),
grated parmesan cheese

Heat a small amount of oil in a pan, add finely chopeed onion, garlic and celery. Cook for 5 to 10 minutes, add the rice and mix. Add the spinach and a ladle of hot stock. Mix, until spinach is defrosted and the liquid is soaked up. Add another ladle of simmering stock, stir constantly and continue to add the stock one ladle full at a time making sure to wait, until the rice has soaked it all up before adding in another (about 20 minutes). When the rice is just about fully cooked, add the peas and cheese of your choice, mix. Add in one more ladle of stock and season with salt and pepper. Add in the parmesan cheese, turn the heat off and place a lid on the pan. Let it sit for 5 minutes covered. Sprinkle with more parmesan and chopped parsley. 

Modified recipe from Jamie Oliver's new book Superfood Family Classics.

Zobacz przepis

Sałatka grecka z komosą ryżową / Quinoa Greek Salad

Tym razem łatwy przepis na bardzo zdrową sałatkę. Sałatka grecka jest jedną z popularniejszych i bardziej lubianych kompozycji. Będzie pyszna latem w sezonie grillowym jako dodatek do mięs,  ale w połączeniu z odżywczą komosą może stanowić samodzielny, lekki obiad. Polecam na poświąteczny detoks, smacznego:)

ok. 150 g komosy ryżowej (u mnie ekologiczna czerwona komosa od biogo),
pół dużego ogórka,
kilka grubych plastrów fety,
duży pomidor lub/i czerwona papryka,
garść oliwek,
duża garść mieszanki sałat,
opcjonalnie kilka łyżek mieszanki alg sałatkowych (u mnie ekologiczne algi od biogo),
mała cebula,
oliwa/olej (u mnie olej lniany i oliwa od biogo),
sok z cytryny,
duża garść natki pietruszki,
przyprawy do smaku: sól, pieprz, słodka papryka, granulowany czosnek

Komosę ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu, ostudzić. Pokroić warzywa i ser w kostkę (ogórka warto pozbawić pestek). Zmieszać z komosą, algami, oliwkami, oliwą i sokiem z cytryny, doprawić do smaku. Ułożyć na mieszance sałat, posypać natką pietruszki.

ENGLISH:

approx. 150 g of red quinoa,
half of a cucumber,
few big slices of feta cheese (diced),
1 large tomato and/or 1 red bell pepper,
a handful of olives,
big handful of mixed greens,
small onion,
olive oil,
lemon juice,
a handful of chopped parsley,
seasonings to taste: salt, pepper, sweet pepper, garlic powder

Cook the quinoa according to package instructions and set aside to cool. Finely chop the veggies and remove the cucumber seeds. Mix the vegetables with cooked qunoa, olives, feta, olive oil and lemon juice. Season to taste. Place the lettuce on the serving platter, add the quinoa and sprinkle with parsley. Enjoy:)

Zobacz przepis

Chleb orkiszowy / Spelt Bread

Chleb orkiszowy

Domowe pieczywo jest najlepsze na świecie, a pieczenie własnych bułeczek czy chleba jest bardzo satysfakcjonujące. Mam już swoje ulubione przepisy na chleby żytnie z ziarnami, więc od czasu do czasu lubię poeksperymentować z innymi rodzajami mąki. Ostatnio wypróbowałam przepis na szybki chleb orkiszowy z pełnoziarnistej mąki orkiszowej - ma miękki środek i delikatnie twardą skórkę obsypaną sezamem. Jest naprawdę prosty w przygotowaniu i idealny do przygotowania zdrowych kanapek. Przepis znalazłam tutaj. Smacznego:)

TUTAJ znajdziecie więcej przepisów na chleb, a TUTAJ przepisy na domowe bułki:)

Szukacie przepisu na szybki chleb? Wypróbujcie mój błyskawiczny chleb dla leniwych bez zagniatania i bez rozczynu:

Przepis na szybki chleb orkiszowy. składniki:

na 2 bochenki:

800 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej,
2 łyżeczki soli,
7 g suchych drożdży,
2 łyżki oleju lub oliwy,
łyżeczka miodu lub cukru,
600 ml ciepłej wody,
sezam do posypania chlebka

Przepis na szybki chleb orkiszowy, przygotowanie:

Połączyć mąkę z solą, dodać suche drożdże, wymieszać. Dodać miód, oliwę i wodę. Wyrobić około 10 minut (ja użyłam miksera i mieszadeł do ciasta drożdżowego, bo ciasto jest dość klejące). Wyrobione ciasto podzielić na dwie części (jeśli nadal mocno się klei, należy podsypać mąką - powinno dać się zagnieść w dwie, gładkie kule i mieć konsystencję typowego ciasta drożdżowego)) i wyłożyć do dwóch natłuszczonych i wyłożonej papierem do pieczenia keksówek (21x10 cm lub trochę większe). Przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1.5 godziny lub do momentu, aż ciasto wyrośnie prawie po brzegi foremki (chleb nie urośnie bardzo podczas pieczenia). Delikatnie posmarować każdy chleb mlekiem i posypać sezamem. Piec w 200 stopniach około 40-50 minut.

Chcesz być na bieżąco z nowymi przepisami? Polub moje konto na Facebooku:

Lekcje w kuchni

ENGLISH:

for 2 loaves of bread:

800 g of whole wheat spelt flour,
2 tsp of salt,
7 g od dry yeast,
2 Tbsp of oil,
1 tsp of honey,
600 ml of warm water,
sesam seeds and a bit of milk to smear the bread before baking

Prepare two bread pans (21x10 cm or a bit bigger), grease them, cover with baking paper and set aside. Mix the flour and the salt, add the yeast and combine. Add the honey, oil and water. Knead the dough for about 10 minutes using a mixer with a dough hook (the dough is sticky). Divide the dough in half and place each half in the prepared pan. Cover with kichen towel, place somewhere warm for about an hour and a half or until it's doubled in size (the risen loaves should fill almost the whole pan, because they will not rise much in the oven). Gently brush the loveas with milk and sprinkle some sesam seeds on top. Bake in preheated oven (200 C) for about 40 to 50 minutes. Enjoy:)

See the original recipe.

Zobacz przepis

Zielony koktajl ze spiruliną / Spirulina Smoothie

Po kilkudniowym świętowaniu przyda się porcja zdrowia w postaci ruchu i zdrowej diety. Dziś proponuję bardzo zdrowy koktajl ze spiruliną. Zielone koktajle staram się pić jak najczęściej, a oprócz garści warzyw liściastych zawsze dodaję do nich coś kwaśnego - owoc kiwi lub sok z cytryny, które nadają całości przyjemnego, orzeźwiającego smaku. Smacznego:)

Polecam też zielony koktajl z ogórkiem i kiwi oraz zielony koktajl z kiwi i jarmużem.

2 szklanki zielonej herbaty,
owoc kiwi,
mała gałązka selera naciowego z liśćmi,
garść warzyw liściastych (szpinak, jarmuż, sałata),
łyżeczka spiruliny (polecam Skworcu),
opcjonalnie szczypta pyłku pszczelego (polecam Skworcu)

Seler pozbawić włókien, obrać kiwi. Wrzucić wszystkie składniki do blendera i zmiksować.

ENGLISH:

2 cups of green tea,
1 kiwi,
small stalk of celery with leaves,
a handful of leafy greens,
1 tsp of spirulina powder,
a pinch of pollen (optional)

Remove the celery strings and peel the kiwi. Blend all the smoothie ingredients, until smooth. Enjoy:)

Zobacz przepis

Barszcz czerwony z uszkami / Polish Red Borscht with Dumplings

Na zakończenie świątecznych przygotowań prezentuję kolejny polski klasyk, czyli tradycyjny barszcz czerwony na zakwasie. Pierwszy raz przygotowałam barszczyk z użyciem zakwasu i od tej pory będę go przygotowywać tylko w taki sposób - jest naprawdę pyszny:) Polecam wykorzystać przepis w kolejne Święta, na Sylwestra lub bez okazji - zakwas, który zostanie po ugotowaniu zupy warto wykorzystać w celach zdrowotnych, ponieważ jest świetnym, naturalnym probiotykiem, Ja piję go co jakiś czas, pół szklanki dziennie. Smacznego:)

Wszystkim Czytelnikom mojego bloga życzę Zdrowych, Spokojnych, Rodzinnych Świąt Bożego Narodzenia i Szczęśliwego Nowego Roku:)

na zakwas:

5-6 małych buraków, 

woda (tyle, by zakryła buraki),

sól (łyżka na każdy litr wody),

kilka ziarenek ziela angielskiego,

kilka listków laurowych,

4 duże ząbki czosnku

na barszcz:

6 buraków,

1.5 l domowego bulionu jarzynowego (na Wigilię) lub drobiowego,

sól, pieprz, cukier, majeranek (do smaku),

opcjonalnie kilka suszonych grzybków, namoczonych w wodzie,

250-300 ml zakwasu (lub do smaku)

domowe uszka z grzybami

Na 5-6 dni przed gotowaniem barszczu przygotować zakwas: obrać buraki, pokroić w dużą kostkę, ułożyć w dużym słoju wraz z przyprawami i przekrojonym na pół czosnkiem. Zalać przegotowana, ostudzoną i posoloną wodą (tyle, by zakryła buraki). Zakręcić nakrętką. Po 5-6 dniach, kiedy całość charakterystycznie pachnie i kwaskowo smakuje, zakwas będzie gotowy. Barszcz: do bulionu wrzucić namoczone, odsączone grzybki i pokrojone w małą kostkę buraki, gotować na małym ogniu (nie powinien się mocno gotować), do miękkości warzyw. Wyjąć buraki i grzybki, doprawić i wlać zakwas do smaku. Barszcz podawać z uszkami lub pasztecikami.

ENGLISH:

for the beetroot starter/ fermented beetroot juice:

5-6 small beetroots (peeled and diced),

lukewarm water (just enough to cover the beets),

salt (1 Tbsp for every litr of water),

few corns of allspice,

few bay leaves,

4 large cloves of garlic (cut in halves)

for the borscht:

6 beetroots,

1.5 l of homemade vegetable or chicken stock (we use vegetable stock on Christmas Eve),

salt, peppeer, sugar, marjorame (to taste),

few dry Polish mushrooms, soaked in water for few hours (optional),

250-300 ml of prepared beetroot starter (or to taste),

homemade dumplings/ushka

Prepare the beetroot starter 5 to 6 days before preaparing the borscht: place the beets, garlic and all the seasonings in a big jar, cover with salted water. Add the lid on top. After 5-6 days the starter should be ready: it smells and taste tangy. Prepare the borscht: add drained mushrooms and beets to the stock. Simmer on low heat, until tender. Remove the veggies and the mushrooms from the stock, season to taste and add the starter to taste (don't throw out the remaining starter, it's extremely powerful, natural probiotic. Drink 1/2 of a cup of the starter everyday to boost your immune system). Borscht should be sour, sweet and spicy. Serve with Polish dumplings (ushka) or with hand pies on the side. Enjoy:)

Wishing you a Merry Christmas and a Very Happy New Year:)

Zobacz przepis