Drożdżowe pierogi pieczone z mięsem mielonym to pyszne pierogi meksykańskie idealne na imprezę. Smakują na ciepło i na zimno, dobrze sprawdzą się również w lunchboxach lub na piknikach.
Jak zrobić ciasto na pierogi z drożdżami?
Ciasto na drożdżowe pierogi pieczone z mięsem mielonym bazuje na najprostszych składnikach. Jest tanie i można je dowolnie faszerować i zawijać. Ważne, by odpowiednio długo i dokładnie wyrabiać ciasto drożdżowe, inaczej wychodzi twarde i zbite, a nie mięciutkie i puszyste. Wyrobione ciasto należy umieścić w ciepłym miejscu do podrośnięcia, powinno się wyraźnie napuszyć. Gotowe ciasto na drożdżowe pierogi można wykorzystać na wiele innych sposobów, można zawinąć w nie kiełbaski albo przeróżne nadzienia, w zależności od zawartości lodówki. Jeśli zostanie Ci trochę nadzienia, można je zamrozić i wykorzystać później, podobnie można postąpić z resztką ciasta.
Pierogi pieczone w piekarniku
Ile piec pierogi drożdżowe z mięsem mielonym? Wystarczy im tylko 15-20 minut. Są pyszne na ciepło z ciągnącym się serem, ale w temperaturze pokojowej smakują równie dobrze. Można podać je z zimnymi sosami na przykład czosnkowym lub koperkowym, ale nie potrzebują żadnych dodatków.
Drożdżowe pierogi pieczone z mięsem mielonym przepis
Drożdżowe pierogi pieczone z mięsem mielonym, składniki:
na 10 - 11 sztuk
do odmierzania używamy szklanki o pojemności 250 ml:
Ciasto na drożdżowe pierogi:
szklanka ciepłej wody,
1 i 1/2 łyżeczki suchych drożdży lub 25 g świeżych,
2 płaskie łyżeczki cukru,
łyżeczka soli,
4 łyżki oliwy lub oleju,
2 i 3/4 szklanki mąki
Nadzienie z mięsa mielonego do pierogów:
400 g mięsa mielonego,
mała cebula,
1-2 ząbki czosnku,
puszka czerwonej fasoli,
pół czerwonej papryki
opcjonalnie kilka łyżek kukurydzy z puszki,
ok. 150 g koncentratu pomidorowego,
ok. 3/4 szklanki wody,
opcjonalnie kilka łyżek startego żółtego sera
przyprawy do smaku: sól, pieprz, słodka i / lub ostra papryka, granulowany czosnek, oregano, tymianek, bazylia (zamiast tych przypraw można użyć ulubionej mieszanki do dań meksykańskich lub mięsa mielonego)
mleko do posmarowania pasztecików przed pieczeniem
Drożdżowe pierogi pieczone z mięsem mielonym, przygotowanie:
Przygotować ciasto drożdżowe: w misce połączyć wodę, drożdże i cukier. Odstawić na 5- 10 minut, do delikatnego spienienia drożdży. Spienione drożdże wymieszać z mąką i solą, wyrabiać około 10 minut (mikserem z hakami do ciasta drożdżowego zajmie to krócej). Pod koniec wyrabiania stopniowo dodawać olej lub oliwę. Dobrze wyrobione ciasto jest gładkie, elastyczne i sprężynuje po naciśnięciu palcem. Zagniecione ciasto odstawić do wyrośnięcia na około 60 minut.
Przygotować nadzienie do pierogów: mięso smażyć kilka minut z posiekaną cebulą i pokrojoną w kostkę papryką, a następnie dodać czosnek. Dodać koncentrat, odsączoną fasolę, kukurydzę i wodę, doprawić. Dusić około 10 minut do odparowania wody i zgęstnienia sosu. Sprawdzić stopień doprawienia sosu. Jeśli sos jest zbyt kwaśny, dodać trochę cukru. Całość powinna być bardzo gęsta - jeśli nadzienie będzie rzadkie, trudno będzie skleić pierogi. Odstawić do ostudzenia.
Po wyrośnięciu ciasta, podzielić je na 11 części. Każdą z części rozwałkować na kształt koła. Na środku ułożyć czubatą łyżkę nadzienia, ewentualnie posypać serem i zlepić brzegi ciasta, tworząc kształt pieroga. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem i odstawić do lekkiego podrośnięcia na 20-30 minut. Posmarować pierogi mlekiem. Piec około 15-20 minut w 180 C.
Wigilijne pierogi z kapustą i grzybami suszonymi to pyszna, tradycyjna, polska potrawa na święta. Wspaniale smakują jako dodatek do czerwonego barszczu, zarówno te prosto z wody jak i odsmażane. Łatwy przepis na pierogi do zamrożenia przyda się na kilka tygodni przed Bożym Narodzeniem - warto też mieć je zawsze w zamrażarce, gdy nie mamy pomysłu na szybki obiad.
Domowe pierogi na Wigilię są proste w przygotowaniu. Aby udały się idealnie, nie były twarde, tylko delikatne i miękkie, należy jednak pamiętać o kilku istotnych kwestiach.
Jeśli chodzi o idealne ciasto na pierogi bez jajka: jego przygotowanie jest dość intuicyjnie, ale dla początkujących warto przyjąć, że na 500 g mąki będziemy potrzebować około 1 i 1/3 szklanki gorącej wody (ale nie wrzątku!). Większość osób zagniata ciasto tak długo, by było mięciutkie, elastyczne i nie lepiło się do rąk. To dobry sposób, zwłaszcza dla tych, którzy przygotowują pierogi nie po raz pierwszy. Dla początkujących polecam moją metodę: zagniatam ciasto w taki sposób, by było jeszcze dość klejące, a potem dość obficie posypuję blat mąką podczas wałkowania. W ten sposób mamy mniejsze prawdopodobieństwo użycia zbyt dużej ilości mąki, co skutkuje twardymi pierogami.
Farsz na pierogi z kapustą i grzybami powinien być wyrazisty, dobrze doprawiony (nie żałujemy pieprzu), najlepiej z użyciem domowej kapusty kiszonej. Pamiętajcie, by bardzo dobrze odsączyć go z nadmiaru płynu, a następnie drobno posiekać - ja zawsze używam do tego celu robota kuchennego, który sieka farsz błyskawicznie, ale można to oczywiście zrobić zwykłym, dużym nożem.
Jak lepić pierogi? Ja używam najprostszej metody, którą polecam początkującym, czyli zlepianie brzegów pierogów widelcem.
Jeśli zostało Wam trochę farszu lub ciasta na pierogi, możecie je zamrozić i użyć przy innej okazji. Z tego samego przepisu przygotujecie też uszka z kapustą i grzybami (albo wykorzystajcie tylko ciasto i ulepcie uszka z samymi grzybami lub pieczarkami).
Tradycyjne przepisy na święta mogą być onieśmielające dla osób, które dopiero zaczynają przygodę w kuchni. Pamiętając o kilku zasadach, można przygotować idealne pierogi z kapustą i grzybami - bez stresu i dużego wysiłku. Polecam, smacznego :)
Wigilijne pierogi z kapustą i grzybami suszonymi, przepis:
ciasto na pierogi:
500 g mąki pszennej,
3/4 łyżeczki soli,
gorąca woda (ok. 1 i 1/3 szklanki)
farsz na pierogi:
500 g kiszonej kapusty,
ok. 40 g suszonych grzybów (namoczonych w wodzie przez noc lub kilka godzin),
2 cebule,
kilka ziaren ziela angielskiego,
1-2 listki laurowe,
sól, pieprz (do smaku),
opcjonalnie szczypta cukru
Wigilijne pierogi z kapustą i grzybami suszonymi, przygotowanie:
Przygotować farsz: posiekać grzyby namoczone przez noc w wodzie (zachowujemy wodę). Na niewielkiej ilości tłuszczu usmażyć posiekaną cebulę. Gdy się zeszkli, dodać grzyby i smażyć kilka minut. Dodać kiszoną kapustę odciśniętą z soku (niektórzy płuczą kapustę pod wodą, jeśli jest zbyt kwaśna - ja tego nie robię). Smażyć chwilę, dodać 1/2 szklanki wody z moczenia grzybów (lub trochę więcej), dolać szklankę wody (lub tyle, by delikatnie zakryła składniki). Dorzucić listek laurowy i ziele angielskie. Doprawić solą i pieprzem. Jeśli Wasza kapusta jest mało kwaśna, można dodać kilka łyżek soku z kapusty. Dusić około godziny na małym ogniu - warto co jakiś czas zamieszać kapustę. Do farszu można tez dodać szczyptę cukru. Z ugotowanej kapusty powinna odparować większość płynu. Gotową kapustę z grzybami dobrze odcisnąć z pozostałej wody (na sitku lub durszlaku; farsz nie powinien być wodnisty, bo pierogi się nie skleją) i wystudzić. Bardzo drobno posiekać, wyciągając uprzednio ziele i listki laurowe - można posiekać farsz w robocie kuchennym, który zrobi to błyskawicznie.
Przygotować ciasto na pierogi (uwaga: na filmie przygotowuję trochę mniejszą porcję): do mąki i soli dodać tyle gorącej wody, by całość dało się uformować w lekko klejącą kulę. Wodę najlepiej wlewać do mąki stopniowo, zwłaszcza jeśli przygotowujemy pierogi pierwszy raz. Uwaga: nie dodajemy wrzątku (pierogi mogą wyjść wtedy twarde), ale woda ma być gorąca (ja zagotowuję wodę w czajniku, czekam 15 minut i dopiero wtedy wlewam wodę).
Zagniecioną, trochę lepiącą kulę odłożyć do miski - na czas lepienia pierogów warto zakryć ją ściereczką, by ciasto nie wysychało. Z zagniecionej kuli odrywać większe kawałki i dość cienko wałkować (ciasto nie powinno być jednak przezroczyste). Wykrawać kółeczka, nakładać farsz i zlepiać pierogi brzegiem widelca (jak na filmie). Wykorzystujemy wszystkie skrawki ciasta. Jeśli zostanie trochę farszu lub ciasta, można je zamrozić.
Z ciasta możemy ulepić też uszka.
Ulepione pierogi lub uszka można zamrozić - w tym celu układamy je na tacce lub folii w ten sposób, by nie stykały się ze sobą. Gdy będą już całkowicie zamrożone, można wrzucić je razem do woreczka - będą gotowe na Święta lub na obiad. Pierogów i uszek nie rozmrażamy przed gotowaniem!
Pierogi wrzucamy partiami do posolonego wrzątku (woda nie powinna jednak mocno bulgotać). Poczekać, aż wypłyną na powierzchnię i gotować jeszcze dodatkowo 2-4 minuty.
Chcesz być na bieżąco z nowymi przepisami? Polub mój profil na Facebooku:
approx. 40 g od dry, wild Polish mushrooms (soaked overnight)
2 onions,
few kernels of allspice,
1-2 vay leaves,
salt and pepper, to taste
a pinch of sugar, optional
Prepare the filling: drain the mushrooms (but leave the water!) and finely chop them. Heat a small amount of oil in a pan, add chopped onions and cook, until transluscent. Add the mushrooms and cook for additional few minutes. Add your drained sauerkraut. Cook for a minute and pour in a cup of water plus 1/2 cup of mushroom water. Add enough water to gently cover the ingredients in the pan. Season well and add bay leave and allspice. Simmer on low, for about an hour or until tender. If you sauerkraut is not very tangy itself, you can also add few tbsp of sauerkraut juice form the jar. You can also add a pinch of sugar, to taste. The filling should be quite tangy with quite a lot of pepper. ake sure to drain your filling well, using a sift or a calendar and cool it completely. You don't want your filling to be watery! Finely chop your filling (it's easiest to chop it in the food proccesor).
Prepare your pierogi dough: boil you water in a kettle and leave it aside for 15 minutes. Add your hot water to the flour and salt. Its best to do this gradually. Add enough to create quite smooth, but still a bit sticky ball. Take portions of the dough and roll them out quite thinly (but it shouldn't be transparent). Cut out circles, add the filling and fold, using a fork (see the video). Use all the dough scraps. If you're left with some of the filling or dough, you can freeze them for further use.
You can also prepare traditional Polish uszka, using the same recipe (see the folding method in the video)
You can freeze your formed pierogi (or uszka): place them on a tray (or on a piece of aluminium foil), making sure to leave spaces between them - your don't want them to stick. When completely frozen, place them all in a bag use whenever you like. Do not defrost before cooking!
To cook your fresh or frozen pierogi: boil a lot of water in a big pot and cook your pierogi in batches. Wait, until they float on the surface and cook for additional 2 to 4 minutes. Serve with some chopped sauteed onion or whatever topping you prefere (pieces of crispy bacon work great here too!). Enjoy:)
Dziś zapraszam na pierogi z mięsem z rosołu - pyszny, polski klasyk. Jeśli macie akurat trochę mięsa i warzyw z wywaru, skorzystajcie z wolnego czasu i ulepcie je sobie na drugie danie.
Pierogi z mięsem z rosołu możecie nadziać dowolnym kawałkiem ugotowanego, zmielonego mięsa. U mnie to stu procentach drobiowe - używając akurat tego gatunku, pamiętajcie, by dodać do farszu kilka łyżek bulionu, inaczej może wyjść suchy. Świetnym dodatkiem do mięsnego farszu w pierogach jest ugotowana marchewka, która również nadaje całości wilgoci. Poza tym to kolejny produkt do kulinarnego recyklingu po rosole:) Jeśli lubicie, dodajcie do pierogów trochę posiekanego koperku lub natki pietruszki, ale nie zapomnijcie o bardzo ważnym dodatku, czyli zeszklonej cebuli.
Pierogi z mięsem z rosołu nie są tak pracochłonne, jak może się wydawać, a te domowe są najlepsze na świecie. To pyszny, tani i sprawdzony obiad dla wszystkich fanów polskiej kuchni. Polecam, smacznego:)
Polecam też moje pierogi z ziemniakami i boczkiem - przepis TUTAJ:)
ciasto (około 30 pierogów): pół kilograma mąki pszennej (może wyjść mniej lub więcej), szklanka gorącej wody, łyżeczka soli farsz: 600-700 g ugotowanego mięsa z rosołu, 2 duże, posiekane i zeszklone na rumiano cebule, kilka łyżek bulionu, marchewka z bulionu, opcjonalnie natka pietruszki lub koperek, sól, pieprz (do smaku)
Przepis na pierogi z mięsem z rosołu, przygotowanie:
Farsz: mięso zmielić z marchewką i cebulą w maszynce do mięsa lub w robocie kuchennym. Dodać posiekane zioła i doprawić do smaku. Jeśli farsz będzie suchy, będzie się rozpadał i kruszył, dodać trochę bulionu.
Ciasto: Połowę mąki wsypać do miski, dodać sól. Wlać do niej gorącą wodę (ja poczekałam około 10-15 minut od jej zagotowania), wymieszać łyżką (zrobi się klucha, ale tak ma być) i stopniowo dodawać resztę mąki - wyrabiać dłonią, aż ciasto będzie elastyczne i jednolite (ja zużyłam zdecydowanie mniej mąki niż w przepisie). Rozwałkować bardzo cienko (można podsypywać blat mąką), wykrawać kółeczka, napełniać farszem i zlepiać pierogi. Wrzucać partiami do posolonego wrzątku z kilkoma kroplami oleju, gotować do wypłynięcia na powierzchnię. Podawać z przesmażoną cebulką lub innymi ulubionymi dodatkami.
approx. 600-700 g of cooked chicken (or other meat from the stock),
2 large onions, chopped and sauteed, until lighlty golden,
few tbsp of chicken stock, optional
1 cooked carrot (from the stock),
few tbsp of chopped parsley or dill, optional,
salt and pepper, to taste
Prepare the filling: blend the meat, carrot and onions until smooth. Season well and add some herbs. If the filling is too dry and crumbly, add some stock.
Prepare the dough: Make the dough: boil the water and set aside for 10 to 15 minutes - it should remain hot. Mix half of the flour (250g) with salt, add the water and mix with the spoon. Gradually add remaining flour and knead for few minutes, until smooth and elastic (you don't have to use whole flour - I have used much less). Roll out finely on a floured surface and cut out circles. Place a heaping tsp or two of the filling in the center of each circle. Fold the edges together and seal well, using a fork. Drop pierogi into boiling water, simmer for about to 5 minutes or until they float on a surface. Drain and serve with caramelized onion or other toppings of your choice.
Also see my Potato and Bacon Pierogi Recipe HERE:)
Dzisiaj mam dla Was fantastyczną propozycję na troszkę inny farsz dopierogów. Pierogi z boczkiem i ziemniakami mogą konkurować nawet z naszymi ulubionymipierogami ruskimi:)
Ciasto na pierogi jest łatwe w przygotowaniu, mięciutkie i delikatne. Używam go do wszystkich domowych pierogów, ruskich, z mięsem, z kapustą czy z grzybami.
Takie pierogi z z ziemniakami i boczkiem to regionalne danie z Mazowsza i Podlasia. Są bardzo sycące i naprawdę pyszne, świetne smakują z podsmażoną na złoto cebulką. To świetny przepis na tani obiad dla całej rodziny. Smacznego:)
Przepis na pierogi z boczkiem i ziemniakami, składniki:
ciasto (około 30 pierogów):
500 g mąki pszennej,
3/4 łyżeczki soli,
gorąca woda (ok. 1 i 1/3 szklanki)
farsz: ok. 500 g ugotowanych ziemniaków,
200-250 g boczku,
duża cebula,
sól, pieprz
Przepis na pierogi z boczkiem i ziemniakami, przygotowanie:
Farsz: ziemniaki dokładnie rozgnieść lub zmielić. Boczek pokroić w kostkę i usmażyć na chrupko z drobno posiekaną cebulą. Połączyć z ziemniakami, doprawić do smaku. Ciasto: Mąkę wsypać do miski, dodać sól. Wlać do niej gorącą wodę (ja poczekałam około 10-15 minut od jej zagotowania), wymieszać łyżką (zrobi się klucha, ale tak ma być) i wyrabiać dłonią, aż ciasto będzie elastyczne i jednolite. Rozwałkować bardzo cienko (można podsypywać blat mąką), wykrawać kółeczka, napełniać farszem i zlepiać pierogi. Wrzucać partiami do posolonego wrzątku z kilkoma kroplami oleju, gotować do wypłynięcia na powierzchnię. Podawać przesmażoną cebulką lub innymi ulubionymi dodatkami. Oryginalny przepis na ciasto . Chcesz być na bieżąco z nowymi przepisami? Polub moje konto na Facebooku:
ENGLISH: for the dough (approx. 30 pierogi): 1/2 kg of flour, 1 cup of hot water, 1 tsp of salt for the filling: approx. 500 g of cooked potatoes, 200-250 g of bacon, 1 large onion, salt and pepper, to taste Prepare the filling: mash the potato, using a potato grinder. Cut the bacon into cubes and cook, until crispy. Add finely chopped onion and cook, until soft. Combine with potatoes, season well. Prepare the dough: Make the dough: boil the water and set aside for 10 to 15 minutes - it should remain hot. Mix half of the flour (250g) with salt, add the water and mix with the spoon. Gradually add remaining flour and knead for few minutes, until smooth and elastic (you don't have to use whole flour). Roll out finely on a floured surface and cut out circles. Place a heaping tsp of the filling in the center of each circle. Fold the edges together and seal well, using a fork. Drop pierogi into boiling water, simmer for about to 5 minutes or until they float on a surface. Drain and serve with caramelized onion on other toppings of your choice.
Na zakończenie świątecznych przygotowań prezentuję kolejny polski klasyk, czyli tradycyjny barszcz czerwony na zakwasie. Pierwszy raz przygotowałam barszczyk z użyciem zakwasu i od tej pory będę go przygotowywać tylko w taki sposób - jest naprawdę pyszny:) Polecam wykorzystać przepis w kolejne Święta, na Sylwestra lub bez okazji - zakwas, który zostanie po ugotowaniu zupy warto wykorzystać w celach zdrowotnych, ponieważ jest świetnym, naturalnym probiotykiem, Ja piję go co jakiś czas, pół szklanki dziennie. Smacznego:)
Wszystkim Czytelnikom mojego bloga życzę Zdrowych, Spokojnych, Rodzinnych Świąt Bożego Narodzenia i Szczęśliwego Nowego Roku:)
na zakwas:
5-6 małych buraków,
woda (tyle, by zakryła buraki),
sól (łyżka na każdy litr wody),
kilka ziarenek ziela angielskiego,
kilka listków laurowych,
4 duże ząbki czosnku
na barszcz:
6 buraków,
1.5 l domowego bulionu jarzynowego (na Wigilię) lub drobiowego,
sól, pieprz, cukier, majeranek (do smaku),
opcjonalnie kilka suszonych grzybków, namoczonych w wodzie,
Na 5-6 dni przed gotowaniem barszczu przygotować zakwas: obrać buraki, pokroić w dużą kostkę, ułożyć w dużym słoju wraz z przyprawami i przekrojonym na pół czosnkiem. Zalać przegotowana, ostudzoną i posoloną wodą (tyle, by zakryła buraki). Zakręcić nakrętką. Po 5-6 dniach, kiedy całość charakterystycznie pachnie i kwaskowo smakuje, zakwas będzie gotowy. Barszcz: do bulionu wrzucić namoczone, odsączone grzybki i pokrojone w małą kostkę buraki, gotować na małym ogniu (nie powinien się mocno gotować), do miękkości warzyw. Wyjąć buraki i grzybki, doprawić i wlać zakwas do smaku. Barszcz podawać z uszkami lub pasztecikami.
ENGLISH:
for the beetroot starter/ fermented beetroot juice:
5-6 small beetroots (peeled and diced),
lukewarm water (just enough to cover the beets),
salt (1 Tbsp for every litr of water),
few corns of allspice,
few bay leaves,
4 large cloves of garlic (cut in halves)
for the borscht:
6 beetroots,
1.5 l of homemade vegetable or chicken stock (we use vegetable stock on Christmas Eve),
salt, peppeer, sugar, marjorame (to taste),
few dry Polish mushrooms, soaked in water for few hours (optional),
250-300 ml of prepared beetroot starter (or to taste),
Prepare the beetroot starter 5 to 6 days before preaparing the borscht: place the beets, garlic and all the seasonings in a big jar, cover with salted water. Add the lid on top. After 5-6 days the starter should be ready: it smells and taste tangy. Prepare the borscht: add drained mushrooms and beets to the stock. Simmer on low heat, until tender. Remove the veggies and the mushrooms from the stock, season to taste and add the starter to taste (don't throw out the remaining starter, it's extremely powerful, natural probiotic. Drink 1/2 of a cup of the starter everyday to boost your immune system). Borscht should be sour, sweet and spicy. Serve with Polish dumplings (ushka) or with hand pies on the side. Enjoy:)
Wishing you a Merry Christmas and a Very Happy New Year:)
Dziś pyszny smak polskiej klasyki, czyli aromatyczne uszka z grzybami. Są oczywiście idealne do czerwonego barszczu, ale można podać je z każdą inną zupą, na przykład jarzynową. Ich przygotowanie jest dość pracochłonne, ale dla mnie bardzo przyjemne. Polecam nie tylko na świąteczny stół, smacznego:)
na ciasto:
250 g mąki pszennej,
pół szklanki gorącej wody,
pół łyżeczki soli,
na farsz:
30-40 g suszonych grzybów (borowików, prawdziwków),
mała cebula,
3-4 łyżeczki łyżeczki bułki tartej,
sól, pieprz, tymianek (do smaku)
Przygotować farsz: grzyby namoczyć na kilka godzin w wodzie (lub całą noc), ugotować do miękkości. Cebulę posiekać i zeszklić na niewielkiej ilości tłuszczu. Grzyby i cebulę zmielić w maszynce do mięsa lub drobno posiekać w robocie kuchennym. Dodać bułkę tartą, doprawić do smaku. Ciasto: zagotować 250 ml wody, poczekać 10-15 minut (powinna być wciąż gorąca). Do połowy podanej ilości mąki dodać sól i wodę, wymieszać łyżką. Stopniowo dodawać więcej mąki i wyrabiać, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto (nie trzeba użyć całej mąki). Cienko rozwałkować na posypanym mąką blacie, wykrawać kółeczka o średnicy 7cm. Na środku każdego kółeczka nałożyć 1/3 łyżeczki farszu, zlepiać jak pierogi, a następnie złączyć boki (można zawijać na palcu, aby powstała dziurka). Przykryć ściereczką ulepione uszka podczas formowania reszty pierożków. Gotować kilka minut w osolonej wodzie (można wlać kilka kropel oleju, by uszka się nie sklejały), są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię.
ENGLISH:
for the dough:
250 g of flour,
1/2 cup of water,
1/2 tsp of salt
for the filling:
30-40 g of dry mushrooms (porcini/cep mushrooms/borowiki are the best for the recipe),
small onion,
3-4 tsp of breadcrumbs,
salt, pepper and dry thyme (to taste)
Prepare the filling: soak the mushrooms in water for few hours or overnight. Drain from the liquid and cook for about 30 minutes, until tender. Heat a small amount of oil in a pan, add the chopped onion and cook, until tender. Mix the mushrooms with the onion and chop finely in a food processor. Add the breadcrumbs and season to taste. Make the dough: boil the water and set aside for 10 to 15 minutes - it should reamin hot. Mix half of the flour (125g) with salt, add the water and mix with the spoon. Gradually add remaining flour and knead for few minutes, until smooth and elastic (you don't have to use whole flour). Roll out finely on a floured surface, cut out small circles (7 cm). Place 1/3 tsp of the filling in the center of each circle. Fold the edges together (as for pierogi) and seal well. Pinch both sides of the dumpling. Drop ushka into boiling water, simmer for 2 to 4 minutes or until they float on a surface. Drain and serve in your favourite soup - in Poland they are served in red borscht, very traditional on Christmas Eve dinner.
To moje drugie podejście do pierogów - tym razem przyrządziłam je z pieczarkowym farszem. Przekonałam się, że zawsze będę używać tego przepisu na pierogowe ciasto, ponieważ naprawdę jest niezawodne - pierogi znów wyszły mięciutkie i delikatne; naprawdę uda się każdemu. Smacznego:)
Źródło (ciasto) : http://gotujebo.blogspot.com/2011/12/idealne-ciasto-na-pierogi.html
na około 30 pierogów:
ciasto:
pół kilograma mąki pszennej (może wyjść mniej lub więcej),
szklanka gorącej wody,
łyżeczka soli
farsz:
ok. 500 g pieczarek,
mała cebula lub por,
opcjonalnie mała kiełbaska lub kawałek szynki,
sól, pieprz, ew. natka pietruszki
Farsz: pieczarki i cebulę obieramy i drobno kroimy, przesmażamy na maśle z kawałeczkami wędliny, aż odparuje płyn i doprawiamy (farsz nie powinien być zbyt mokry). Ciasto: Połowę mąki wsypać do miski, dodać sól. Wlać do niej gorącą wodę
(ja poczekałam około 10-15 minut od jej zagotowania), wymieszać łyżką
(zrobi się klucha, ale tak ma być) i stopniowo dodawać resztę mąki -
wyrabiać dłonią, aż ciasto będzie elastyczne i jednolite (ja zużyłam
mniej mąki niż w przepisie). Rozwałkować bardzo cienko (można podsypywać
blat mąką), wykrawać kółeczka, napełniać farszem i zlepiać pierogi.
Wrzucać partiami do posolonego wrzątku z kilkoma kroplami oleju, gotować
do wypłynięcia na powierzchnię.
Muszę powiedzieć, że jestem z siebie bardzo zadowolona, ponieważ pierwszy raz robiłam pierogi i wyszły naprawdę pyszne:) Najbardziej obawiałam się ciasta - bałam się, że wyjdzie twarde i niesmaczne, a pierogi się rozpadną. Na szczęście nic takiego się nie stało, ciasto było delikatne, mięciutkie, a farsz bardzo smaczny. Na pewno będę już zawsze korzystać z tego przepisu i urozmaicać danie innym nadzieniem. Naprawdę polecam, smacznego:)
na ciasto (około 50 pierogów):
pół kilograma mąki pszennej (może wyjść mniej lub więcej),
szklanka gorącej wody,
łyżeczka soli
na farsz:
około 400-450 g ziemniaków,
ok. 250 g twarogu (można też dać po równo ziemniaków i sera - do smaku),
pieprz, sól
pokrojona w kosteczkę i przesmażona cebula
Farsz: ziemniaki ugotować, odcedzić i przecisnąć przez praskę, zmielić lub dokładnie ugnieść. Dodać rozkruszony twaróg i cebulkę, dokładnie wymieszać na gładką masę, doprawić. Ciasto: Połowę mąki wsypać do miski, dodać sól. Wlać do niej gorącą wodę (ja poczekałam około 10-15 minut od jej zagotowania), wymieszać łyżką (zrobi się klucha, ale tak ma być) i stopniowo dodawać resztę mąki - wyrabiać dłonią, aż ciasto będzie elastyczne i jednolite (ja zużyłam mniej mąki niż w przepisie). Rozwałkować bardzo cienko (można podsypywać blat mąką), wykrawać kółeczka, napełniać farszem i zlepiać pierogi. Wrzucać partiami do posolonego wrzątku z kilkoma kroplami oleju, gotować do wypłynięcia na powierzchnię. Podawać z kwaśną śmietaną, przesmażoną cebulką lub innymi ulubionymi dodatkami.
