Wiejski chleb na zakwasie i drożdżach instant to wspaniały domowy chleb pszenno-żytni, który nie sprawia problemu podczas przygotowań. Jeśli masz żytni zakwas, ale boisz się skomplikowanych, wieloetapowych przepisów, ten chleb jest dla Ciebie!
Szybki chleb na zakwasie i drożdżach
Szybki chleb pszenno-żytni przygotowuje się bardzo prosto i jak na domowy chleb, całkiem ekspresowo. Wszystkie składniki należy tylko zagnieść i w zasadzie postępować jak przy zwykłym cieście drożdżowym.
Czy można łączyć zakwas z drożdżami?
Wiele osób zadaje pytanie: czy mogę użyć drożdży do chleba na zakwasie? To jak najbardziej możliwe. Jeśli interesuje Cię przepis na szybki chleb na zakwasie, a nie masz czasu na wielogodzinne przygotowania lub masz zakwas, który jest młody i nie dość silny, jak najbardziej można go wspomóc drożdżami.
Dzisiejszy wiejski chleb na zakwasie wyrasta tak szybko, dzięki dodatkowi drożdży - to głównie one odpowiadają tu za rośnięcie, a nie zakwas - jego dodajemy tu przede wszystkim dla charakterystycznego smaku i wyjątkowej struktury.
Szybki chleb pszenno-żytni na zakwasie i drożdżach przepis
Szybki chleb pszenno-żytni na zakwasie i drożdżach to prosty chleb bez formy. Upieczesz z niego dwa rustykalne, chrupiące bochenki o puszystym wnętrzu. Jeśli masz ochotę na chleb na zakwasie i drożdżach z ziarnami, nic nie stoi na przeszkodzie, by do ciasta dorzucić trochę ziaren słonecznika.
Domowy chleb przepis
Na mojej stronie zgromadziłam mnóstwo przepisów na domowy chleb i domowe bułki (TUTAJ znajdziesz wszystkie moje przepisy na pieczywo). Tak naprawdę w ogóle nie odwiedzam już piekarni, domowe pieczywo przygotowuję kilka razy w tygodniu, bo nic nie może się równać z zapachem domowego chleba lub bułeczek. Bardzo polecam na przykład:
do odmierzania używamy szklanki o pojemności 250 ml:
szklanka aktywnego zakwasu żytniego (dokarmionego 2-3 godziny wcześniej, z widocznymi bąbelkami)
1 i 1/2 szklanki ciepłej wody (ma być przyjemnie ciepła, nie za gorąca i nie za zimna, bo drożdże się nie uaktywnią),
duża szczypta cukru,
1-2 łyżeczki suszonych drożdży (jeśli zakwas jest silny i dojrzały, można dać jedną łyżeczkę, jeśli jest młody lub zależy Ci na czasie użyj 2 łyżeczek)
2 płaskie łyżeczki soli,
5 szklanek mąki pszennej, najlepiej typ 750 lub 650, ale sprawdzi się też zwykła mąka uniwersalna
Chleb na zakwasie i drożdżach, przygotowanie:
Do ciepłej wody i cukru dodać drożdże. Odstawić na kilka minut do spienienia. Połączyć z pozostałymi składnikami. Zagniatać około 10 minut, na koniec ciasto powinno być gładkie i elastyczne. Najłatwiej zagniatać ciasto mikserem z mieszadłami do ciasta drożdżowego, wtedy ciasto będzie gotowe szybciej niż zagniatane ręcznie. Dobrze zagniecione ciasto jest gładkie, miękkie, elastyczne i sprężynuje po naciśnięciu palcem. Jeśli będzie się mocno kleić, można podsypać mąką, ale nie za dużo, by chleb nie wyszedł zbity i twardy.
Ciasto zagnieść w kulę, odstawić w ciepłe miejsce do podrośnięcia na ok. 60 minut (powinno podwoić objętość). Po tym czasie podzielić ciasto na 2 części, z każdej uformować podłużny bochenek. Można podsypywać mąką, gdyby się kleiło. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, odstawić do podwojenia objętości na kolejne 60 minut lub do momentu, gdy bochenki mocną podrosną. Spryskać bochenki wodą (lub posmarować pędzelkiem) i oprószyć delikatnie mąką. Naciąć każdy bochenek w dwóch miejscach. Piec w 210 C około 25-30 minut do czasu, gdy bochenki będą ładnie przypieczone. Studzić na blacie, na kratce z wyposażenia piekarnika. Kroić ostrym nożem po całkowitym wystudzeniu.
Czy Wy tez jesteście tak uzależnieni od pieczenia domowego chleba jak ja? Dziś polecam Wam przepyszny, prosty chleb nocny na zakwasie żytnim lub pszennym z garnka żeliwnego (rzymskiego). To najprostszy przepis na wspaniały bochenek jak z najlepszej piekarni.
Mój pszenno-żytni chleb nocny na zakwasie to chleb bez wyrabiania - ciasto wystarczy tylko wymieszać, a po chwili kilka razy złożyć, by dało się uformować w kulę. Po nocnym wyrastaniu należy przełożyć go do koszyka do wyrastania chleba lub miski, poczekać, aż jeszcze troszkę podrośnie i piec.
Domowy chleb zarabiany na noc ma cudownie grubą, twardą i chrupiącą skórkę, a wnętrze pełne pięknych dziur. Jeśli lubicie pieczywo w stylu włoskim lub francuskim, na pewno Wam posmakuje. Kluczowe jednak, by odpowiednio długo nagrzać garnek przed przełożeniem do niego chleba (u mnie to 25-30 minut.
Okrągły bochen chleba nocnego na zakwasie wygląda pięknie po upieczeniu, jest pyszny nawet z samym masłem. Koniecznie wypróbujcie, bardzo polecam, smacznego:)
Wypróbujcie też wielu innych moich przepisów na domowy chleb:)
Prosty przepis na chleb nocny na zakwasie (z garnka), składniki:
do odmierzania używamy szklanki o pojemności 250ml:
1/2 szklanki (100 g) aktywnego zakwasu żytniego lub pszennego (muszą być widoczne bąbelki),
2 i 2/3 szklanki ciepłej wody,
1 kg mąki pszennej chlebowej (lub zwykłej)
3 łyżeczki soli
Prosty przepis na chleb nocny na zakwasie (z garnka), przygotowanie:
Wymieszać wszystkie składniki oprócz soli (ja robię to drewnianą łyżką, później dłonią). Odstawić na 30 minut. Dodać sól, złożyć ciasto kilka razy (nałożyć boki ciasta do środka), uformować kulę, upewniając się, że sól zostało równomiernie rozprowadzona po cieście. Ciasto powinno przypominać ciasto drożdżowe - można podsypać mąką, gdyby bardzo się lepiło. Odstawić na 8-10 godzin (w temperaturze pokojowej).
Zagnieść ciasto kilka razy i przełożyć do obficie oprószonego mąką koszyka do wyrastania chleba, złączeniem do góry (można przełożyć do miski albo lepiej durszlaka wyłożonego ścierką, oprószoną mąką). Odstawić na 30-60 minut do delikatnego podrośnięcia. W tym czasie nagrzać piekarnik z garnkiem w środku do 230 C. Do gorącego garnka wyłożonego papierem ostrożnie przełożyć ciasto, piec z pokrywką około 25-30 minut, zdjąć pokrywkę i piec kolejne 25-30 minut (u mnie chleb piekł się w sumie godzinę). Całkowicie wystudzić.
1/2 cup of bubbly, active starter,
2 2/3 cups of warm water
1 kg of bread flour,
3 tsp of salt
Combine flour, starter and water, usig a wooden spoon or hands. Set aside for 30 minutes, Add salt and knead briefly, making sure to incorporate all the salt in. Form a relatively smooth ball out of the dough and let ir rise overninght in room temperature - fell free to add more flour, if the dough is very sticky (8 to 10 hours).
Knead the dough few times, form a ball and place it in the bread basket (or bowl) for about 30-60 minutes, until lightly rises. Meanwhile, heat the Dutch oven in 230 C for about 30 minutes. Place your dough into the hot Dutch oven, bake with the lid on for about 25-30 minutes, then without the lid for another 25-30 minutes.
Dziś zapraszam na łatwy chleb na zakwasie. Ten pszenno-żytni, razowy bochenek jest bardzo prosty w przygotowaniu, będzie idealnym wyborem, jeśli dopiero zaczynacie przygodę z pieczeniem domowego pieczywa.
Tradycyjny, podstawowy przepis na chleb na zakwasie wymaga jedynie wymieszania aktywnego zakwasu żytniego z pozostałymi składnikami. To takie proste - nie potrzeba składać ciasta, wystarczy jedynie czekać, aż pięknie urośnie. Po tym czasie wystarczy przełożyć chleb do foremki keksówki na kolejne rośnięcie i piec.
Łatwy chleb razowy na zakwasie jest delikatnie lepki w środku, ma też delikatnie chrupiącą skórkę. Możecie go piec z parą wodną lub bez niej. Polecam do przygotowania zdrowych kanapek, smacznego:)
400 g aktywnego zakwasu żytniego (dokarmionego),
150 ml wody (delikatnie ciepłej),
100 g maki żytniej jasnej lub razowej,
300 g mąki pszennej,
3/4 łyżki soli,
pół łyżeczki cukru
Łatwy chleb na zakwasie, przygotowanie:
Połączyć wszystkie składniki na chleb, krótko zmiksować mieszadłami do ciasta drożdżowego - mieszamy do połączenia składników. Ciasto ma być luźne i klejące. Przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia na godzinę w ciepłe miejsce. Po tym czasie przełożyć ciasto do wyłożonej papierem foremki keksówki (można zamiast papieru wysmarować formę masłem i obsypać otrębami). Odstawić do wyrośnięcia do podwojenia objętości (może to zająć nawet kilka godzin). Wstawić do zimnego piekarnika, nagrzać piec do 200 C, piec 50-60 minut.
400 g of active sourdough starter,
150 ml of slightly warm water,
100 g of rye flour (whole wheat or regular)
300 g of bread flour or AP,
3/4 tbsp of salt,
1/2 tsp of sugar
Combine all the ingredients, mix, using dough hooks, just to combine. The dough will be very loose and sticky. Cover with kitchen towel and let it rise somewhere for about an hour. Place the dough into the bread pan (10x20cm) lined with baking paper. Set aside somewhere warm, until doubles in size (it can take up to few hours). Place ina cold oven, heat it to 200 C and bake for 50 to 60 minutes. Enjoy:)
Dziś zapraszam na puszysty pszenno-żytni chleb na zakwasie bez formy. Jest bardzo prosty w przygotowaniu. To naprawdę podstawowy przepis, a z jego upieczeniem poradzicie sobie nawet wtedy, gdy dopiero zaczynacie przygodę z pieczeniem domowego chleba na zakwasie.
Mój pszenny chleb na zakwasie żytnim może być pieczony w garnku żeliwnym / rzymskim lub bez niego - wtedy warto przygotować moją ulubioną glazurę do chleba, dla bardziej chrupiącej skórki.
Ten łatwy chleb na zakwasie jest jednym z naszym ulubionych - ma bardzo charakterystyczny, pyszny i pulchny miąższ, absolutnie nie jest zbity i ciężki. Powinien posmakować również tym, którzy nie nie przepadają za pieczywem na zakwasie. Z podanych proporcji upieczecie mały, zgrabny okrągły bochenek. Nie bójcie się podsypywać ciasta mąką, gdyby mocno się kleiło - trzeba dodać tyle, by z ciasta uformować gładką kulę.
Pszenno-żytni chleb na zakwasie to jeden z łatwiejszych domowych chlebów, bardzo polecam! Smacznego:)
3 szklanki mąki pszennej (to minimum, można dodać nawet 5 szklanek, gdyby ciasto się kleiło) - do odmierzania używamy szklanki o pojemności 250 ml,
1 i 1/4 szklanki ciepłej wody,
3/4 szklanki aktywnego (dokarmionego) zakwasu żytniego,
łyżka cukru lub miodu,
1 i 1/2 łyżeczki soli
opcjonalnie na glazurę (jeśli pieczemy bez garnka):
100 ml wody,
1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
Pszenno-żytni chleb na zakwasie, przygotowanie:
Wymieszać wszystkie składniki na chleb oprócz soli. Odstawić na 15 minut. Po tym czasie posypać ciasto solą i zagniatać mieszadłami do ciasta drożdżowego przez 5-8 minut. Jeśli ciasto będzie się mocno kleić, można podsypywać mąką, nie powinno być luźne. Odstawić na 3 godziny przykryte ściereczką, w międzyczasie złożyć/zamieszać ciasto 1-2 razy (ja robię to w ten sposób, że szpatułką lub dłonią nakładam do środka ciasta jego brzegi). Po tym czasie uformować z ciasta kulę, ułożyć w koszyku do chleba oprószonym mąką (polecam ziemniaczaną) i odstawić do wyrośnięcia na 2 godziny (jeśli nie macie koszyka do chleba, można wyłożyć durszlak lub miskę ściereczką, uprzednio obficie posypaną mąką). Nagrzać piekarnik do 220 C.
Jeśli pieczemy w garnku, należy rozgrzać go w gorącym piekarniku przez 20-30 minut, przerzucić bochenek do garnka wyłożonego papierem do pieczenia, przykryć pokrywką. Piec 15 minut, a po tym czasie ściągnąć pokrywkę i piec kolejne 13-15 minut.
Jeśli pieczemy bez garnka, przygotować glazurę (można też zrezygnować z jej dodatku). Połączyć skrobię ziemniaczaną i wodę, zagotować (całość powinna zgęstnieć). Wyrośnięty chleb delikatnie przerzucić na blachę z piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia. Lekko ostudzoną glazurą posmarować bochenek. Piec około 25-30 minut. Gdyby bochenek za mocno się rumienił, można zakryć go papierem do pieczenia (jeśli Wasz piekarnik mocno grzeje i zbyt mocno przypieka chleb, można upiec go w 200 C).
3 cups of white wheat flour (and more for dusting)
1 ¼ cup of warm water,
3/4 cup active sourdough starter,
1 tbsp honey or sugar,
1 ½ tsp salt
if you are baking without dutch oven:
100ml of water,
1/2 tsp of potato starch
Mix all the ingredients, besides salt, until combined. Set asiede for 15 minutes. Add salt and knead for about 5 minutes, using a dough hook. Add more flour, if the dough is very sticky. Set aside to rise for 3 hours - make sure to fold the dough once or twice during rising. Place the risen dough into the bread basket (or line well dusted kitchen towel into the bowl and place your dough there). Let it rise for additional 2 hours. Preheat your oven to 220 C - place your dutch oven there for 20-30 minutes to heat it well. Place your bread into the hot dutch oven, place the lid on and bake for 15 minutes. Remove the lid and bake for additional 13-15 minutes.
If you don't have a dutch oven, prepare the glaze. Mix water and potato starch, boil, until thickens. Let it cool for a bit. Place your loaf onto the baking tray and brush with the glaze. Bake for 25-30 minutes in 220 C - if the bread gets too dark, place some baking paper on top. Enjoy:)
Original recipe fromanoregoncottage.com
Also see my Easy Yeast Bread Recipe above!
Dziś zapraszam na pyszny chleb z garnka na zakwasie (żeliwnego/rzymskiego) - Vermont Sourdough. Jego przygotowanie trochę trwa, ale za to jest łatwe - chleb nie wymaga od nas wiele pracy, raczej czasu. W dobie pandemii, kiedy i tak jesteśmy w domu, warto wypróbować tego typu przepisy, których wcześniej nie moglibyśmy przetestować.
Wiejski chleb z garnka żeliwnego przygotowujemy na zakwasie żytnim lub pszennym. O tym, jak przygotować zakwas, pisałam dawno temu (przepis TUTAJ). Ważne, by nasz zakwas był dość silny, a nie bardzo młody. Chleb jest pieczony bez drożdży, więc ciasto musi urosnąć tylko dzięki zakwasowi. Pamiętajcie, że zakwas możecie z powodzeniem mrozić. Po rozmrożeniu i dokarmieniu (u mnie to około 2 dni) nadaje się do pieczenia chleba lub bułek.
Pszenno-żytni chleb z garnka na zakwasie ma puszyste, delikatne wnętrze i chrupiącą skórkę. Nie jest ciężki jak razowe chleby na zakwasie. Z podanych proporcji upieczecie duży, wspaniały bochen domowego chleba. Jeśli Wasz garnek żeliwny jest mniejszy, możecie podzielić ciasto na dwa mniejsze bochenki. Taki chleb na zakwasie może też być pieczony na kamieniu do chleba.
Pamiętajcie, by zachować szczególną ostrożność podczas przenoszenia wyrośniętego bochenka chleba do gorącego garnka rzymskiego - naczynie jest naprawdę bardzo gorące. Jeśli nie macie wprawy, poproście o pomoc drugą osobę.
Prosty chleb z garnka na zakwasie to pyszny, domowy chleb bez dodatku drożdży. Koniecznie wypróbujcie i cieszcie się chlebem jak z dobrej piekarni. Polecam, smacznego:)
Jeśli macie w domu drożdże i wolicie upiec łatwy i szybki chleb dla początkujących, polecam mój chleb dla leniwych:
Przepis na chleb z garnka na zakwasie, składniki:
na zaczyn:
136 g mąki pszennej chlebowej (lub zwykłej pszennej)
168 g wody
2 łyżki aktywnego zakwasu żytniego lub pszennego
na ciasto:
680 g mąki pszennej chlebowej (lub zwykłej)
90 g mąki żytniej pełnoziarnistej
420 g wody
łyżka soli
cały wcześniejszy zaczyn
Przepis na chleb z garnka na zakwasie, przygotowanie:
Przygotować zaczyn: połączyć wszystkie składniki, wymieszać, przykryć szczelnie (na przykład folią) i zostawić na 12-16 godzin w temperaturze pokojowej.
Przygotować ciasto: połączyć wszystkie składniki na ciasto poza solą. Przykryć szczelnie. Zostawić na 20-60 minut. Posypać solą, miksować mieszadłami do ciasta drożdżowego około 2 minut. Pozostawić do wyrośnięcia na 2.5 godziny. W tym czasie wymieszać/złożyć ciasto dwa razy co 50 minut.
Po tym czasie uformować duży bochenek (jeśli będzie się mocno kleić, podsypać mąką). Przełożyć do kosza do wyrastania lub do miski i odstawić do kolejnego wyrośnięcia na 2 - 2.5 godziny.
Piekarnik nagrzać do 230 C. Garnek żeliwny umieścić w nagrzanym piekarniku na 30 minut (garnek ma być gorący, ja wykładam go papierem do pieczenia). Po nagrzaniu garnka bardzo ostrożnie przełożyć/ delikatnie przerzucić chleb z kosza do garnka. Szybko zakryć pokrywką. Piec 40-45 minut - na 15-20 minut przed końcem pieczenia zdjąć pokrywkę, by skórka mocno się zarumieniła.
for the starter:
136 g of bread flour (or AP)
168 g of water
2 tbsp of active sourdough starter
for the bread dough:
680 g of bread flour (or all purpose)
90 g of whole wheat rye flour,
420 g of water
1 tbsp of salt,
whole starter
Prepare the starter: combine all the ingredients. Mix, until combined, cover with foil and set aside for 12-16 hours.
Prepare the dough: combine all the ingredients, besides salt. set aside for 20 to 60 minutes. Sprinkle with salt and mix well for about 2 minutes. Let ir rise for additinal 2.5 hours. Mix/fold the dough 2 times during rising after each 50 minutes of rising.
Form a big loaf out of the dough (if it's very sticky, add more flour). Place in a well floured bread basket (or bowl) and let it rise for additional 2.5 hours.
Heat the oven to 230 C. Place the dutch oven in and let it heat for about 30 minutes (I like to line my dutch oven with baking paper). Very gently place the risen loaf into the hot dutch oven and cover with the lid. Bake for 40-45 minutes, but make sure to remove the lid after 20-25 minutes of baking - the bread should be deeply golden and crusty on the outside.
Dziś zapraszam na łatwe, pszenne bułki mleczne na zakwasie żytnim lub pszennym i małej ilości drożdży. To pyszne, domowe bułki idealne do przygotowania kanapek lub hamburgerów.
O tym, jak przygotowałam zakwas, pisałam dawno temu, przepis znajdziecieTUTAJ. Jeśli nie możecie spożywać mleka, możecie zastąpić go napojem roślinnym albo wodą. W przepisie na bułki na zakwasie dobrze sprawdzą się drożdże suszone lub świeże - jeśli Wasz zakwas jest wystarczająco silny, możecie jeszcze odrobinę zmniejszyć ich ilość (w dobie koronawirusa dość ciężko o drożdże, prawda?).
Jeśli nie chce Wam się formować bułek, możecie upiec bułki na zakwasie w formie dużego, okrągłego bochenka - czas pieczenia będzie taki sam. Zarówno chleb jak i bułki mleczne na zakwasie możecie posypać ulubioną mieszaną ziaren. Ja czasami posypują moje bułki makiem, sezamem albo słonecznikiem. Jeśli nie pieczecie chleba lub bułek bardzo często, szkoda byłoby wyrzucać pozostały zakwas. Jeśli nie zamierzacie go dokarmiać w najbliższym czasie, pamiętajcie, że z powodzeniem można go mrozić. Po rozmrożeniu i dokarmieniu jest gotowy do użycia.
Bułki mleczne mają puszyste, mięciutkie wnętrze i delikatną, miękką skórkę. Posmakują nawet tym, którzy nie przepadają za pieczywem na zakwasie, polubią je również dzieci.
Pszenne bułki mleczne na zakwasie żytnim lub pszennym dobrze smakują ze słodkimi i wytrawnymi dodatkami. Polecam, smacznego:)
Przepis na pszenne bułki mleczne na zakwasie żytnim lub pszennym, składniki:
szklanka aktywnego zakwasu żytniego lub pszennego (dokarmionego kilka godzin wcześniej), 2/3 szklanki mleka, 1/4 szklanki wody, 2 łyżki roztopionego masła lub oleju, łyżka cukru, 3/4 łyżki soli, 3 i 1/4 szklanka mąki pszennej, łyżeczka suchych drożdży
opcjonalnie słodka śmietanka lub mleko do posmarowania bułek
Przepis na pszenne bułki mleczne na zakwasie żytnim lub pszennym, przygotowanie:
Drożdże wymieszać z podgrzanym mlekiem, wodą i cukrem, odstawić do spienienia na 5 minut. Połączyć z pozostałymi składnika ciasta, oprócz tłuszczu. Zagniatać około 10 minut, pod koniec dodając stopniowo rozpuszczone masło lub olej. Z ciasta uformować kulę i odstawić na 60-90 minut do wyrośnięcia. Po tym czasie ciasto krótko zagnieść i uformować 8-9 bułek. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić na kolejne 60 minut. Po tym czasie posmarować bułki mlekiem, ewentualnie posypać sezamem lub innymi nasionami. Piec w 190C przez 20-25 minut.
1 cup of active sourdough starter*, 2/3 cup of warm milk - cow or plant based, 1/4 cup of warm water, 2 tbsp of melted butter or oil, 1 tbsp of sugar, 3/4 tbsp of salt, 3 1/4 cup of flour, 1 tsp of dry yeast
some egg wash, cream or milk (optional) to brush the rolls before baking, some seeds of your choice, optional
Mix the yeast with water, milk and sugar, let it sit for 5 minutes, until frothy. Add to the rest of ingredients (except butter or oil) and knead, using a dough hook. After 10 minutes of kneading, gradually start to add butter or oil. Form a ball out of a dough , cover and let it sit in a warm place for about 90 minutes or until doubled in size. Form 8-9 rolls out of the dough and place it on a pan covered with parchement paper, let it rise for additional 60 to 90 minutes. Brush the loaf with some egg wash and sprinkle with seeds. Bake in 190C for 20-25 minutes. Enjoy:)
* I prepare my sourdough starter by mixing 1/2 cup of rye flour with 1/2 cup of water and feeding the sourdough with these proportions for several days, until ready and bubbly
Dziś polecam jedne z lepszych bułeczek jakie upiekłam -chrupiące bułki na zakwasie, z twardą skórką i dodatkiem mąki pełnoziarnistej. Najlepsze do stworzenie zdrowych kanapek, smacznego:)
150 g aktywnego zakwasu żytniego,
łyżeczka suchych drożdży,
300 g mąki pszennej,
100 g mąki pszennej razowej,
200 ml ciepłej wody,
2 łyżki oleju,
czubata łyżka miodu,
łyżeczka soli
Połączyć wszystkie składniki oprócz oleju, wyrabiać około 10 minut. Pod koniec wyrabiania stopniowo dodawać tłuszcz, wyrabiać jeszcze 5 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne. Odstawić na godzinę do wyrośnięcia. Po tym czasie uformować bułeczki, ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, odstawić na 30 minut. Naciąć każdą bułeczkę ostrym nożem (jeśli skórka ma być bardziej chrupiąca, można posmarować glazurą jak do kazjerek), piec w 230 stopniach około 15-20 minut.
150 g of active sourdough starter,
1 tsp of dry yeast,
300 g of flour,
100 g of whole wheat flour,
200 ml of warm water,
2 tbsp of oil,
1 heaping tbsp of honey,
1 tsp of salt
Combine all the ingredients, except oil. Knead for about 10 minutes and gradually add oil. Knead for additional few minutes, util smooth and elastic. Cover with kitchen towel, place somewhere warm and let it sit for about an hour. Form 8 rolls out of the dough, place them on a tray covered with parchment paper. Cover and let it rise for additional 30 minutes. Cut the surface of each roll with a sharp knife (if you like crusty rolls, smear every roll with glaze) and bake in 230 C for about 15 to 20 minutes. Enjoy:)
Odkąd nauczyłam się przyrządzać zakwas uwielbiam eksperymentować z jego różnymi rodzajami. Często w mojej kuchni stoi zakwas z buraków, oczywiście zakwas na chleb, a od niedawna również zakwas na tradycyjny żurek. Jego przygotowanie jest banalnie proste, a tak przyrządzana zupa naprawdę pyszna. Polecam na pożywny, rozgrzewający obiad, smacznego:)
5 łyżek mąki żytniej razowej,
600 ml letniej wody,
4 przekrojone ząbki czosnku,
kilka listków laurowych,
5 ziaren ziela angielskiego
na zupę:
zakwas,
litr wywaru na kościach (można też użyć wody z gotowania kiełbasy),
3 dobrej jakości białe kiełbasy,
kilka plastrów boczku,
2-3 jajka ugotowane na twardo,
kilka ugotowanych ziemniaków,
opcjonalnie kilka łyżek śmietanki,
sól, pieprz, majeranek, natka pietruszki (do smaku)
5 dni przed gotowaniem zupy przyrządzić zakwas: wszystkie składniki zakwasu umieścić w dużym słoju, zamieszać. Nakryć papierowym ręcznikiem, zabezpieczyć gumką. Odstawić w ciepłe miejsce, codziennie zamieszać zakwas. Kiedy pachnie i smakuje kwaskowo, jest gotowy. Przyrządzić żurek: do ciepłego wywaru wlać zakwas do smaku i doprawić. Opcjonalnie dodać kilka łyżek śmietanki. Boczek pokroić w kostkę i usmażyć na chrupko. Do talerzy nałożyć połówki jajka, pokrojone w kostkę ziemniaki, boczek i plasterki kiełbasy. Zalać całość żurkiem i ewentualnie posypać natką pietruszki.
ENGLISH:
for the starter:
5 Tbsp of wholemeal rye flour,
600 ml of lukewarm water,
4 cloves of garlic (cut in halves),
few bay leaves,
5 corns of allspice
for the soup:
the starter (to taste),
1 l of bone broth,
3 white Polish sausages (cooked and sliced),
few slices of bacon (diced),
2-3 hard boiled eggs (cut in halves),
few cooked potatoes (diced),
few Tbsp of heavy cream (optional),
seasonings to taste: salt, pepper, marjoram, fresh parsley
Prepare the starter 5 to 6 days before preparing the soup: place all the starter ingredients in a big jar and mix. Cover the jar with the paper towel and secure the mouth of the jar with a rubber band. Mix with the spoon once a day. After 5-6 days the starter should be ready: it smells and taste tangy. Prepare the soup: add the starter to the warm bone broth and season to taste (the soup should be tangy and spicy). Add the heavy cream and simmer for few minutes. Fry the bacon, until crispy. Place the eggs, bacon, sliced sausages and potatotes in the plates, cover with warm soup. Sprinkle with parsley. Enjoy:)
Zakwas to coś, co przeraża wiele osób. Proces jego przygotowania wydaje się trudny, a pieczenie z nim dziwne i wymagające doświadczenia. Dwa tygodnie temu w końcu przyrządziłam swój własny zakwas żytni i jestem bardzo zadowolona. Jeśli pamiętamy o ustawieniu go w cieple i regularnym dokarmianiu, zakwas na pewno się uda. Naprawdę nic w tym trudnego, a mój dzisiejszy chlebek upiekł się wspaniale - to przepis z tych do częstego powtarzania:) Ja wzbogaciłam go moimi ulubionymi pestkami słonecznika, ale warto dodać też inne nasiona czy pestki. Do takich chlebów lubię dosypywać siemię lniane, sezam lub mak. W oryginalnym przepisie użyto nawet orzechów włoskich. Przepis na zakwas i chleb znalazłam tutaj. Smacznego:)
Zakwas: Pierwszy dzień (rano)
Do wysokiego, wyparzonego słoika wsypać 1/2 szklanki mąki żytniej razowej, dodać 1/2 szklanki przegotowanej wody w temperaturze pokojowej. Zamieszać. Zakryć słoik ręcznikiem papierowym i zabezpieczyć gumką. Odstawić w ciepłe miejsce - w panujące upały wystarczy zostawić zakwas na blacie, w miejscu bez przeciągów, gdzie nie będą padały na niego promienie słoneczne. Zimą można postawić zakwas koło kaloryfera. Wieczorem szybko zamieszać zakwas i odstawić (mieszać można też wtedy, gdyby zakwas w trakcie rośnięcia za bardzo zbliżał się do szyjki słoika).
Drugi dzień:
Dokarmić zakwas, czyli dodać 1/2 szklanki mąki żytniej razowej i 1/2 szklanki wody. Wymieszać wieczorem lub gdy będzie taka potrzeba (za bardzo wyrośnie).
Trzeci dzień:
Dokarmić zakwas. Po 3 godzinach będzie gotowy do pieczenia chlebka. Zakwas jest dobry, gdy rośnie i pojawiają się bąbelki; młody jest dość rzadki.
Jeśli chcemy upiec chleb dopiero następnego dnia, zostawiamy go na blacie i dokarmiamy w dniu pieczenia. Po 3 godzinach będzie gotowy. Zakwas można też przechowywać w lodówce (z nałożoną zakrętką) do 14 dni. Kiedy chcemy upiec chleb, należy wyciągnąć zakwas z lodówki, poczekać trzy godziny, dokarmić, a po kolejnych trzech godzinach będzie gotowy do pieczenia.
Chleb ze słonecznikiem:
na keksówkę o wymiarach 10.5x27 cm (ja użyłam trochę większej)
227 g mąki pszennej chlebowej,
90 g maki żytniej razowej,
190 ml wody,
pół łyżki soli,
3 g suchych drożdży,
250 g zakwasu żytniego,
szklanka słonecznika
Wszystkie składniki wyrobić za pomocą mieszadeł do ciasta drożdżowego (6-10 minut). Przykryć, odstawić do wyrośnięcia na 1-1.5 godziny (ciasto ma podwoić objętość). Formę wysmarować masłem, posypać otrębami. Ciasto przełożyć do formy (jeśli bardzo mocno się klei, dodać więcej mąki). Wyrównać wierzch, odstawić na 60 minut do wyrośnięcia. Piec z parą (ja spryskiwałam piekarnik kilka razy wodą) przez pierwsze 15 minut w temperaturze 230 stopni, po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 210 stopni i piec kolejne 15-20 minut. Gdyby chleb za szybko się rumienił, przykryć go papierem do pieczenia.
