Chleb na zakwasie i drożdżach przepis

Chleb na zakwasie i drożdżach

Wiejski chleb na zakwasie i drożdżach instant to wspaniały domowy chleb pszenno-żytni, który nie sprawia problemu podczas przygotowań. Jeśli masz żytni zakwas, ale boisz się skomplikowanych, wieloetapowych przepisów, ten chleb jest dla Ciebie!

Szybki chleb na zakwasie i drożdżach

Szybki chleb pszenno-żytni przygotowuje się bardzo prosto i jak na domowy chleb, całkiem ekspresowo. Wszystkie składniki należy tylko zagnieść i w zasadzie postępować jak przy zwykłym cieście drożdżowym.

Czy można łączyć zakwas z drożdżami?

Wiele osób zadaje pytanie: czy mogę użyć drożdży do chleba na zakwasie? To jak najbardziej możliwe. Jeśli interesuje Cię przepis na szybki chleb na zakwasie, a nie masz czasu na wielogodzinne przygotowania lub masz zakwas, który jest młody i nie dość silny, jak najbardziej można go wspomóc drożdżami.

Dzisiejszy wiejski chleb na zakwasie wyrasta tak szybko, dzięki dodatkowi drożdży - to głównie one odpowiadają tu za rośnięcie, a nie zakwas - jego dodajemy tu przede wszystkim dla charakterystycznego smaku i wyjątkowej struktury.

Szybki chleb pszenno-żytni na zakwasie i drożdżach przepis

Szybki chleb pszenno-żytni na zakwasie i drożdżach to prosty chleb bez formy. Upieczesz z niego dwa rustykalne, chrupiące bochenki o puszystym wnętrzu. Jeśli masz ochotę na chleb na zakwasie i drożdżach z ziarnami, nic nie stoi na przeszkodzie, by do ciasta dorzucić trochę ziaren słonecznika.

Domowy chleb przepis

Na mojej stronie zgromadziłam mnóstwo przepisów na domowy chleb i domowe bułki (TUTAJ znajdziesz wszystkie moje przepisy na pieczywo). Tak naprawdę w ogóle nie odwiedzam już piekarni, domowe pieczywo przygotowuję kilka razy w tygodniu, bo nic nie może się równać z zapachem domowego chleba lub bułeczek. Bardzo polecam na przykład:

przepyszny chrupiący chleb z wodą z gotowania ziemniaków

mięciutkie bułeczki japońskie

Zobacz również bardzo popularny na mojej stronie przepis na mieszany chleb bez zagniatania:

Chleb na zakwasie i drożdżach

PRZEPIS

Chleb na zakwasie i drożdżach, składniki:

do odmierzania używamy szklanki o pojemności 250 ml:

szklanka aktywnego zakwasu żytniego (dokarmionego 2-3 godziny wcześniej, z widocznymi bąbelkami)

1 i 1/2 szklanki ciepłej wody (ma być przyjemnie ciepła, nie za gorąca i nie za zimna, bo drożdże się nie uaktywnią),

duża szczypta cukru,

1-2 łyżeczki suszonych drożdży (jeśli zakwas jest silny i dojrzały, można dać jedną łyżeczkę, jeśli jest młody lub zależy Ci na czasie użyj 2 łyżeczek)

2 płaskie łyżeczki soli,

5 szklanek mąki pszennej, najlepiej typ 750 lub 650, ale sprawdzi się też zwykła mąka uniwersalna

Chleb na zakwasie i drożdżach, przygotowanie:

Do ciepłej wody i cukru dodać drożdże. Odstawić na kilka minut do spienienia. Połączyć z pozostałymi składnikami. Zagniatać około 10 minut, na koniec ciasto powinno być gładkie i elastyczne. Najłatwiej zagniatać ciasto mikserem z mieszadłami do ciasta drożdżowego, wtedy ciasto będzie gotowe szybciej niż zagniatane ręcznie. Dobrze zagniecione ciasto jest gładkie, miękkie, elastyczne i sprężynuje po naciśnięciu palcem. Jeśli będzie się mocno kleić, można podsypać mąką, ale nie za dużo, by chleb nie wyszedł zbity i twardy.

Ciasto zagnieść w kulę, odstawić w ciepłe miejsce do podrośnięcia na ok. 60 minut (powinno podwoić objętość). Po tym czasie podzielić ciasto na 2 części, z każdej uformować podłużny bochenek. Można podsypywać mąką, gdyby się kleiło. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, odstawić do podwojenia objętości na kolejne 60 minut lub do momentu, gdy bochenki mocną podrosną. Spryskać bochenki wodą (lub posmarować pędzelkiem) i oprószyć delikatnie mąką. Naciąć każdy bochenek w dwóch miejscach. Piec w 210 C około 25-30 minut do czasu, gdy bochenki będą ładnie przypieczone. Studzić na blacie, na kratce z wyposażenia piekarnika. Kroić ostrym nożem po całkowitym wystudzeniu.

Oryginalny przepis ze strony kingarthurbaking.com

Zobacz przepis