Sernik królewski z wiśniami na dużą blachę

Sernik królewski z wiśniami – tradycyjny przepis na dużą blachę

Szukasz idealnego ciasta na niedzielę, święta lub rodzinną uroczystość? Poznaj mój sprawdzony, tradycyjny sernik królewski z wiśniami, który zawsze znika ze stołu do ostatniego okruszka. Połączenie puszystej, aksamitnej masy twarogowej, intensywnie kakaowego, kruchego ciasta oraz lekko kwaśnych owoców to absolutna klasyka polskiej kuchni w najlepszym wydaniu. Ten przepis na sernik królewski przygotujesz na dużą blachę, dzięki czemu porcji wystarczy dla całej rodziny. Ciasto zachowuje idealną wilgotność przez kilka dni. Zobacz, jak zrobić ten genialny czekoladowy sernik krok po kroku i zachwyć swoich bliskich!

Dlaczego ten puszysty sernik królewski zawsze się udaje?

Wiele osób pyta jak upiec sernik królewski na święta czy niedzielę. To naprawdę nic trudnego. Mój przepis na sernik królewski z wiaderka nie wymaga wiele pracy przy masie serowej ani przy cieście. To tradycyjny sernik sprawdzony przez pokolenia, do którego pasuje wiele owoców. Tak naprawdę taki domowy sernik smakuje świetnie solo, bez ich dodatku. Pamiętaj jednak, by użyć sera z wiaderka dobrej jakości - to musi być po prostu dobry ser bez wielu dodatków. Mój ulubiony ser na sernik zawiera tylko ser, śmietankę i bakterie fermentacji mlekowej.

Wskazówki i triki – co zrobić, aby sernik nie opadł i był pyszny?

Jak upiec pyszny sernik królewski? Dokładnie ubij białka na sztywno, a następnie nie miksuj za długo masy serowej - dzięki temu sernik nie opadnie gwałtownie. Pamiętaj jednak, że tradycyjne polskie serniki z dodatkiem piany z białek mają to do siebie, że troszkę opadają podczas studzenia, to zupełnie normalny proces i nie wpływa na smak sernika. Warto dobrze schłodzić kruche ciasto na sernik - zimne ciasto przed pieczeniem to gwarancja pysznego kruchego ciasta po upieczeniu. 

Przepis na domowy sernik

Jeśli interesuje Cię przepis na sernik puszysty i wilgotny, klikając TUTAJ zobaczysz całą moją kolekcję pysznych serników. Jest w czym wybierać! Polecam Ci zwłaszcza:

Najlepszy sernik na zimno z truskawkami

Sernik Milion Dolarów przekładany budyniem

Tradycyjny sernik z brzoskwiniami i pianą

Sernik królewski z wiśniami

Składniki na sernik królewski z wiśniami:

na blaszkę o wymiarach 25x36 cm:

na kruche ciasto:

500 g mąki pszennej (najlepiej krupczatki, ale zwykła też się nada),

2 całe jajka,

5 czubatych łyżek cukru pudru,

3 łyżki kakao,

3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia,

250 g zimnego masła,

opcjonalnie kilka łyżek zimnej wody

na masę serową (składniki w temperaturze pokojowej):

1.5 kg tłustego sera śmietankowego mielonego trzykrotnie (u mnie ser z wiaderka bardzo dobrej jakości),

6 jajek (żółtka i białka osobno)

1 i 1/2 szklanki cukru,

duża szczypta mielonej wanilii (lub ekstraktu albo cukru waniliowego),

1 i 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej (skrobi)

2 łyżki masła

ok. 4 łyżek słodkiej śmietanki, opcjonalnie

ok. 1 i 1/2 szklanki wydrylowanych wiśni plus płaska łyżeczka skrobi do obtoczenia owoców

Sernik królewski z wiśniami - przepis krok po kroku

Przygotowanie kruchego ciasta kakaowego na sernik:

Połączyć mąkę, proszek i cukier. Dodać masło, wyrobić palcami, aż masło będzie w małych kawałeczkach. Dodać jajka, kakao i zagnieść w kulę (gdyby było za suche, twarde, dodać troszkę zimnej wody), podzielić na 2 porcje, jedną spłaszczyć i zawinąć w folię, drugą uformować w wałek (można też obie części uformować w wałek, jeśli chcemy obie części zetrzeć na tarce). Włożyć do zamrażarki na 20 minut.

 

 

Przygotowanie masy serowej na sernik:

 Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywno. Żółtka zmiksować z serem, cukrem, wanilią, mąką ziemniaczaną, śmietanką i masłem. Do masy delikatnie wmieszać pianę z białek. Na blaszkę wyłożyć jedną porcję ciasta - tę spłaszczoną (można rozwałkować lub wylepić palcami albo zetrzeć na tarce i uklepać). Wyłożyć masę serową. 

 

Wiśnie osuszyć ręcznikiem papierowym i oprószyć skrobią. Wiśnie ułożyć na masie serowej.

Na ser i owoce zetrzeć na tarce drugą część ciasta. 

Piec w 180 C około 70 minut. Studzić około 20 minut w piekarniku, pomału i stopniowo otwierać drzwiczki, a następnie wystudzić na blacie. Sernik ma najlepszą konsystencję po schłodzeniu przez noc w lodówce.