maja 31, 2020

Pszenny chleb bez wyrabiania (na drożdżach świeżych lub suchych) / No Knead Crusty Bread

Pszenny chleb bez wyrabiania na drożdżach świeżych lub suchych przepis
Pszenny chleb bez wyrabiania (na drożdżach świeżych lub suchych)
Pszenny chleb bez wyrabiania na drożdżach świeżych lub suchych przepis

Pszenny chleb bez wyrabiania na drożdżach suchych lub świeżych posmakuje każdemu wielbicielowi domowego pieczywa. Ten szybki chleb z chrupiącą skórką przypadnie do gustu zwłaszcza fanom włoskiej ciabatty lub francuskich bagietek.

Poznajcie nową metodę wyrastania ciasta na chleb na poniższym filmie:



Mój domowy chleb pszenny to chleb bez wyrabiania - wszystkie składniki wystarczy wymieszać łyżką lub mikserem - tylko do połączenia. Gdy z ciasta da się uformować luźną, trochę klejącą kulę, ciasto jest gotowe, nie potrzeba zagniatania. Nie powinno być gładkie i elastyczne tak jak typowe ciasto drożdżowe na chleb czy bułki. Chleb możecie przygotować na drożdżach suchych (instant) lub świeżych.

Pszenny chleb na drożdżach bez wyrabiania ciasta może być przygotowany na dwa sposoby. Po tradycyjnym wyrośnięciu w cieple można od razu formować bochenki albo odstawić ciasto bez odgazowania na drugie rośnięcie do lodówki na noc. Chleb nocny, przygotowany drugą, niekonwencjonalną metodą, ma znacznie lepszą strukturę i wnętrze pełne pięknych dziur, które są charakterystyczne dla chlebów długorosnących. Nasz szybki chleb z chrupiącą skórką dobrze smakuje również bez odkładania do lodówki, przygotowany do razu po pierwszym wyrośnięciu.

Nie przejmujcie się, jeśli Wasz chleb popęka w kilku miejscach - te rustykalne bochenki powinny właśnie tak wyglądać.

Jeśli zastanawiacie się jak w domowej kuchni przygotować chleb jak z piekarni, koniecznie wypróbujcie ten przepis na chleb bez wyrabiania. Chrupiąca skórka i puszyste wnętrze to idealna baza do każdej kanapki albo fantastycznej bruschetty. Pszenny chleb na drożdżach dobrze smakuje nawet z samym masłem. Polecam przepis, smacznego:)


Przepis na pszenny chleb bez wyrabiania na drożdżach, składniki:


na dwa bochenki:

3 i 1/2 szklanki mąki chlebowej albo zwykłej pszennej, plus więcej do podsypywania (do odmierzania używamy szklanki o pojemności 250 ml)
2 łyżeczki suchych drożdży lub 20-25 g świeżych
2 płaskie łyżeczki soli,
1 i 1/2 szklanki ciepłej wody (podgrzanej)
łyżeczka cukru

na glazurę do chleba: 100 ml wody i pół łyżeczki mąki ziemniaczanej

Przepis na pszenny chleb bez wyrabiania na drożdżach, przygotowanie:


Drożdże połączyć z ciepłą wodą i łyżeczką cukru. Odstawić na kilka minut do spienienia. Dodać do mąki i soli. Wymieszać łyżką lub mikserem (hakami do ciasta drożdżowego) tylko do połączenia składników - nie zagniatać. Z ciasta powinno się dać uformować luźną, trochę klejącą kulę (jak na filmie). Jeśli ciasto jest bardzo mokre, mocno się klei, dosypać więcej mąki (ja zazwyczaj tak robię). Przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia na 60 minut lub do podwojenia objętości.

Po tym czasie można przygotowywać chleb od razu lub odstawić na kolejne rośnięcie na noc do lodówki (polecam metodę nocną). Jeśli odstawiamy ciasto na noc, nie odgazowujemy ciasta, tylko wyrośnięte zakrywamy ściereczką i wkładamy do lodówki. Jeśli przygotowujemy chleb od razu, to odgazowujemy ciasto (uderzamy/wciskamy dłonią) i dzielimy na dwie części (każdą obficie  podsypać mąką). Każdą spłaszczyć na kształt prostokąta i zawijać w rulon, tworząc bochenki (jak na filmie). Zakryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 45 minut lub do podwojenia objętości.

Przygotowujemy glazurę do chleba: zagotować wodę z mąką ziemniaczaną. Odstawić do lekkiego przestudzenia. Wyrośnięte bochenki naciąć w kilku miejscach ostrym nożem i posmarować glazurą. Piec w 220 C około 20-25 minut.

Zmodyfikowany przepis ze strony: sallysbakingaddiction.com

Chcesz być na bieżąco z nowymi przepisami? Polub mój profil na Facebooku:


No Knead Crusty Bread Recipe:

for two loaves:
3 and 1/2 cups of bread flour (or regular white flour), plus more for dusting
2 teaspoons instant yeast or 20-25 g od fresh yeast,
2 teaspoons of salt,
1 and 1/2 cups of warm  water,

for the bread glaze:
100 ml of water plus 1/2 tsp of potato starch (you can try to substitute with corn starch)



Mix the yeast with sugar and warm water. Set aside for few minutes, until bubbly. Add to flour and salt, mix, using a wooden spoon or a dough hook - just until combined. Do not knead. The dough should be a bit loose and sticky, not smoothe and elastic as usual. If it's very sticky, add more flour. Cover the dough with kicthen towel and let ir rise somewhere warm for about 60 minutes or until doubles in size.

You can prepare the bread, using two methods - choose one of the following. Method 1: after first rising, shape your dough into loaves. Method 2: do not touch the risen dough and put it in the fridge to proof once again overnight (I highly recommend overninght method - the bread is chewier with a lof of beautiful holes inside).

After rising (overnight or not) divide the dough into 2 parts (see the difference between two kinds of dough on the video). Flatten each one with your hand (make sure to flour the surface and dough generously) and roll into a loaf.  Let your loaves rise once again for 45 minutes somewhere warm.

Prepare the glaze: boil water with starch. Set aside to cool for a bit. Using a sharp knife, cut the surface of your risen loafes. Brush with the glaze. Bake for about 20-25 minutes in 220 C. Enjoy:)

Modified recipe from this site: sallysbakingaddiction.com


51 komentarzy:

  1. Kiedyś z mamuśką robiłyśmy domowy chleb coś sobie przypominam :)

    OdpowiedzUsuń
  2. Zjadłabym chętnie taka kromeczke albo i kilka ;p

    OdpowiedzUsuń
  3. Gorgeous crumb and nice crunchy crust...the loaves look sensational, Natalia.

    OdpowiedzUsuń
  4. I love this recipe 😊 thanks for your sharing 😊

    OdpowiedzUsuń
  5. Na pewno jest wspaniały:))Pozdrawiam serdecznie:))

    OdpowiedzUsuń
  6. Chyba muszę w końcu spróbować upiec ten chleb bo nadal nic nie zrobiłam xD

    OdpowiedzUsuń
  7. Nigdy nie pieklam sama chleba. Pamiętam smak takiego wypiekanego w wiejskim piecu chlebowym , kolezanka kiedys mnie poczestowała... pyszny był.

    OdpowiedzUsuń
  8. Relatively easy to do ...
    Thanks for the recipe!
    Hugs!

    OdpowiedzUsuń
  9. This looks so good, you always make me crave food! Hugs, Valerie

    OdpowiedzUsuń
  10. Nigdy sama nie piekłam chleba, bo boję się że mi nie wyjdzie :)

    OdpowiedzUsuń
  11. I make overnight no knead bread, but don’t keep it in the fridge. I’ll try it next time.
    Thanks Natalia 😊

    OdpowiedzUsuń
  12. Yummy. This looks so good. Blessings.

    OdpowiedzUsuń
  13. Czy wiesz, że chleb wiejski, taki jak ten, który robisz, jest również popularny w moim kraju 🙂. Niektóre duże punkty sprzedaży chleba zapewniają ten rodzaj chleba. Teraz rozumiem składniki przepisu z twojej recenzji. Dziękuję za to 🙏

    OdpowiedzUsuń
  14. if I get some yeast I will try thanks

    OdpowiedzUsuń
  15. Great recipe. I must admit I do cheat and use a bread making machine.

    OdpowiedzUsuń
  16. Pięknie tobie wyszedł :D Pozdrawiam!

    OdpowiedzUsuń
  17. That sounds like a good recipe.

    OdpowiedzUsuń
  18. Naprawdę super wyszło :) Chętnie wypróbuję!

    OdpowiedzUsuń
  19. Yum.
    If flour and yeast become readily available again I will have to try this - and I liked your tip about proving in the fridge overnight. Thank you.

    OdpowiedzUsuń
  20. Przepis zapisuję, na pewno go wypróbuję, bo chlebek wygląda obłędnie, a sam ostatnio przeżyłem udany chlebowy debiut ;) Pozdrawiam, miłego wieczoru ;)

    OdpowiedzUsuń
  21. W czasie kwarantanny jest moda na własny domowy chlebek :) taki zawsze będzie lepszy niż sklepowy

    OdpowiedzUsuń
  22. YUM!! More and more people are baking bread now.

    OdpowiedzUsuń
  23. Looks good.
    My mother used to make homemade bread later in her life.

    OdpowiedzUsuń
  24. This does look SO good...such a wonderful texture, and I bet it tastes as good as it looks!!
    Thank you so much.😊😊

    Stay safe and happy, my friend.

    Hugs xxx

    OdpowiedzUsuń
  25. Pyszny, taki domowy chleb uwielbiam z samym masłem :)

    OdpowiedzUsuń
  26. Smakuje mega smacznie :) bardzo łatwy przepis

    OdpowiedzUsuń
  27. Domowe pieczywo zawsze lepiej smakuje :)

    OdpowiedzUsuń
  28. Have a great week, keep baking:)

    OdpowiedzUsuń
  29. Not only does it look yummy, it looks pretty too. I always love a good crusty bread with my pastas and soups.

    OdpowiedzUsuń
  30. Looks amazing, I really want to try it :-D

    OdpowiedzUsuń
  31. Uwielbiam domowe pieczywo.
    Pozdrawiam i zapraszam na nowy post :) jusinx.blogspot.com.

    OdpowiedzUsuń
  32. uwielbiam każde świeże pieczywo <3

    OdpowiedzUsuń
  33. Jaki puszysty :D. Pewnie pyszny chlebek.

    OdpowiedzUsuń
  34. I'd love to have some of that bread, with honey butter, for supper tonight:)
    Stay safe. Stay healthy.

    OdpowiedzUsuń
  35. Very good recipe! Kiss and read!

    OdpowiedzUsuń
  36. That bread looks great. It would be good to have with some garlic butter on it too.

    OdpowiedzUsuń
  37. A po wyjęciu rano z lodówki trzeba go odgazowac też? Tzn udezyć pięścią w misce, podzielic na dwie czesci formowac bochenkì i odstawic na 45 min do wyrosnięcia tak jak napisala pani w metodzie yej szybkiej bez trzymania na noc w lodówce?

    OdpowiedzUsuń
  38. A po wyjęciu rano z lodówki trzeba go odgazowac też? Tzn udezyć pięścią w misce, podzielic na dwie czesci formowac bochenkì i odstawic na 45 min do wyrosnięcia tak jak napisala pani w metodzie yej szybkiej bez trzymania na noc w lodówce?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Tak, odgazowujemy, chociaż ciasto nie będzie wtedy tak puchate i wyrośnięte jak po wyrastaniu w cieple. Postępujemy dokladnie tak samo, dzielimy na bochenki i odstawiamy do wyrośnięcia☺

      Usuń

Copyright © 2014-2020 Lekcje w kuchni , Blogger